مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٣٥١

16 - 4 ويتامين C

مولكولى ويتامين

C

تقريبا رها و آزاد مىباشند و ترجيح مىدهند كه با هر اكسيژنى كه در نزديكى اطراف خود پيدا كنند جفت شوند و جايگاه بىثبات خود را ترك نمايند . هر وقت اين دو هيدروژن ساختمان مولكولى ويتامين

C

را ترك كنند از آن به بعد ويتامين

C

، ال - دهايدرو اسكوربيك اسيد خوانده مىشوند .

با اين ترتيب ويتامين

C

محلول ، مادهء شيميايى بىثبات و قابل تغيير بوده و اين خاصيت ويتامين

C

كه به محض اينكه در محيط اكسيژن‌دارى واقع شود مىتواند هر مولكول آن دو اتم هيدروژن را از خود رها ساخته و با اكسيژن موجود در محيط خود تركيب شود ، از چهره‌هاى بسيار جالب و مفيد اين ماده شيميايى است . زيرا براى جلوگيرى از اكسيده شدن مواد غذايى ، محلول ويتامين

C

را به كار مىبرند و اكسيژن موجود در هوا و محيط كه معمولا پس از مدت كوتاهى ممكن است مواد غذايى را فاسد و اكسيده نمايد ، در مورد اين قبيل مواد غذايى مخلوط با محلول ويتامين

C

، قبل از اينكه بتواند در فساد مادهء غذايى اثر بگذارد ، در دام هيدروژن‌هاى آزاد ويتامين

C

حاضر در محلول افتاده و فرصت اكسيده كردن مادهء غذايى را از دست مىدهد .

گلوكوز به آسانى در بدن ذخيره شده و به مولكول‌هاى كوچكتر تقسيم مىشود كه در مواقع لازم ، به انرژى حرارتى تبديل مىشوند . ولى ويتامين

C

تا آنجا كه براى ايفاء نقش‌هايش در متابوليسم بدن لازم باشد مصرف مىشود و مازاد آن در بدن ذخيره نمىشود و از طريق ادرار بدون اينكه تغييرى نمايد دفع مىشود .

معمولا اگر غذاى متنوع و متعادلى از نظر ويتامين‌ها خورده شود اشخاص به بيمارى كمبود ويتامين

C

مبتلا نمىشوند ولى اگر رژيم غذايى منحصر به يك نوع خاص غذا بوده و از نظر ويتامين

C

نيز فقير باشد و هم‌چنين در مواردى كه رژيم‌هاى غذايى از نظر ميوهء تازهء و سبزيجات تازه فقير باشد علائم كمبود ويتامين

C

در اشخاص ظاهر مىشود .

مشخصات و علائم بيمارى كمبود ويتامين

C

در اطفال و بزرگسالان متفاوت است زيرا در كودكان عامل رشد نيز به حدث مسئله افزوده مىشود .

نوزادان چون به قدر كافى ذخيرهء ويتامين

C

در بدن دارند معمولا تا 5 ماهگى آثار