مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٣٤٩
16 - 4 ويتامين C
مسافرت‌هاى طولانى جز كمى نان و گوشت منجمد چيز ديگرى نمىخوردند . ، قربانيان زيادى داشت .
بيمارى اسكوروى موجب ضعف مفرط و از بين رفتن طراوت پوست ، نرم شدن و اسفنجى شدن لثه‌ها ، خونريزى در نسوج بدن و در برخى موارد منجر به مرگ مىگردد .
مردم در روزگاران قديم اغلب پى برده بودند كه فقر غذايى از علل عمدهء بيمارى اسكوروى مىباشد . پزشكان سفينه‌هاى دريايى با تجربيات خود در تلاشى كه در اين راه به عمل مىآوردند دريافتند كه خوردن ميوه‌هاى تازه به‌ويژه خوردن مركبات و برخى سبزيهاى تازه موجب پيش‌گيرى از ابتلاى به بيمارى اسكوروى مىشود . در سال 1795 نيروى دريايى انگليس طى بخشنامه‌اى دستور داد كه كشتىها هميشه مقدار زيادى ليمو با خود داشته باشند كه به مصرف تغذيه دريانوردان برسد . مدتها اين تجربيات ادامه داشت تا بالاخره معلوم شد كه مادهء مؤثر در كنترل اين بيمارى ويتامين
C
مىباشد . در سال 1932 چارلز - جى - كينگ « 1 » در دانشگاه پيتسبورگ و بعدها مدير بنياد تغذيه و يك دانشجوى دانشگاه به نام ويليام واف « 2 » توانستند ويتامين
C
را از آب‌ليمو جدا نموده و به صورت مادهء خاصى بدست آورند . اين ماده را ابتدا به نام ويتامين ضد اسكوربوت « 3 » ناميدند . بعدها نام رسمى اين ويتامين اسكوربيك اسيد انتخاب شد كه ضمنا عمل ضد كمبود ويتامين
C
يا آنتىسكوربوتيك بودن آن را نيز نشان دهد . ويتامين
C
در عين حال كه داراى خواص بسيار گسترده و مفيدى است ولى ساختمان شيميايى آن خيلى ساده است . اسيدى است كه فرمول شيميايى خام آن
C 6 H 8 O 6
مىباشد .
تعداد بىشمارى از مواد آلى از نظر داشتن ويتامين
C
مورد تجزيه و بررسى قرار گرفته است . ويتامين
C
در اغلب مواد حيوانى و گياهى وجود دارد . اكثر سبزيجات و ميوه‌جات تازه داراى ويتامين
C
هستند . تعداد كمى از حيوانات به ويتامين
C
كه از
( 1 ) . Charles G . king . ( 2 ) . William Waugh . ( 3 ) . Antiscorbutic Vitamin .