مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٣٢٩
8 - 4 نياسين
بيمارى پلّاگر در اثر كمبود ويتامين خاصى در بدن ايجاد مىشود و طى اين دوران ، محققان در مصر دريافتند كه ابتلاء به بيمارى پلاگرا در اثر فقدان يك آمينو اسيد عمده و محتملا تريپتوفان است . در سال 1937 تحقيقات كونراد الوهجم « 1 » و همكارانش در دانشگاه ويسكانسين امريكا نشان دادند كه مصرف ويتامين نياسين يا نيكوتىنيك اسيد موجب درمان بيمارى بلاك‌بونگ « 2 » در سگ‌ها شده است .
اين بيمارى قبلا به عنوان يك بيمارى شبيه پلاگرا در انسان شناخته شده بود . بالاخره تحقيقات بعدى نشان داد كه ويتامين نياسين براى پيش‌گيرى و درمان پلاگرا اثر قطعى دارد .
دانشمندان دانشگاه ويسكانسين نتيجه مطالعات خود را چنين اعلام داشتند :
« در مواردى كه رشد موش‌هاى آزمايشگاهى در اثر رژيم غذايى كه قسمت عمدهء آن ذرت است كند مىشود خوراندن تريپتوفان يا نياسين به موش‌ها فورا عكس‌العمل نشان داده و بيمارى تأخير رشد در موش‌ها را درمان كرده است . »
پس از آن روشن شده است كه آمينو اسيد تريپتوفان در بدن اغلب حيوانات ، مولد نياسين مىباشد . با ادامه تحقيقات در اين مورد روشن شد كه خوردن تريپتوفان توسط اشخاص موجب افزايش مقدار نياسين در ادرار شده و در درمان بيمارى پلاگرا مؤثر بوده است . در تبديل تريپتوفان به نياسين به تجربه ديده شده است كه تقريبا هر 60 ميلىگرم تريپتوفان موجود در مواد غذايى كه انسان مىخورد موجب توليد يك گرم نياسين مىشود . البته بايد در نظر داشت كه اين ضريب تبديل نسبت به اشخاص مختلف تفاوت مىكند .
نياسين در مقابل حرارت و نور و در محيطهاى اسيد و قليايى مقاوم است و از دست نمىرود ولى بايد توجه داشت كه چون اين ويتامين در آب حل مىشود ، آبى كه از پختن مواد غذايى محتوى نياسين يا آبى كه از گوشت پخته خارج مىشود داراى قسمت
( 1 ) . Conrad Elvehjem . ( 2 ) . Black bongue .