مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٣٠٥
2 - 4 - ويتامين D يا ويتامين آنتى راشيتيك « 1 »
با اين تحقيقات و آزمايش‌هاى گستردهء ديگرى بالاخره نشان داده شد كه تأثير جالب و قابل ملاحظهء نور كامل خورشيد به سبب تبديل ماده‌اى به نام استرول « 1 » به يكى از اشكال ويتامين
D
مىباشد . زيرا قبل از اينكه بدن در مقابل تشعشع نور خورشيد قرار گيرد استرول موجود در بدن به هيچ وجه خاصيت بازدارندهء ريكتس را ندارد .
استرول‌ها تركيبات آلى هستند كه در نسوج اندام حيوان و گياه بطور گسترده‌اى يافت مىشوند . استرول ماده‌اى سفيدرنگ و متبلور است و براى اينكه استرول خاصيت ضد ريكتس پيدا كند بايد تحت تأثير نور مستقيم خورشيد قرار گيرد . و اقلا يازده نوع از انواع استرول پس از اينكه تحت تابش نور خورشيد قرار گيرند داراى اين خاصيت مىشوند .
در پوست انسان و در پوست تمام حيوانات يك نوع استرول وجود دارد كه آن را كلسترول « 2 » مىنامند و هروقت كلسترول تحت تأثير تشعشع نور ماوراء بنفش قرار گيرند به ويتامين
D 3
تبديل مىشود .
ويتامين
D 3
از گروه ويتامين‌هاى
D
مىباشد و گروه ويتامين
D
شامل ويتامين
D 2
و
D 3
و
D 4
و
D 5
مىباشد . معمولا نور آفتاب در مناطق حاره و نيمه‌حاره منبع غنى از اشعه ماوراء بنفش است . در مناطق با عرض جغرافيايى بالا مقدار اشعه ماوراء بنفش در نور آفتاب كمتر است و در مناطق معتدله ميزان اشعه ماوراءبنفش نور آفتاب در ارتفاعات كوهستانى بيشتر از نواحى كم‌ارتفاع هم‌سطح دريا مىباشد . گرد و خاك و ابر و مه نيز موجب جذب اشعهء ماوراء بنفش نور آفتاب مىشود و به همين علت نور آفتاب در شهرها از نظر مقدار اشعهء ماوراء بنفش خيلى ضعيف‌تر از خارج شهرها مىباشد . چون شيشه ، اشعه ماوراء بنفش را جذب مىكند ، بنابراين نور آفتاب كه از شيشهء پنجره گذشته باشد اصولا خاصيت ضد ريكتس ندارد . ويتامين
D
كه از تحت تشعشع قرار گرفتن نوع ديگرى استرول به نام ارگوسترول حاصل مىشود بنام ويتامين
D 3
يا كالسى فرول « 3 »
( 1 ) . Sterol . ( 2 ) . Cholesterol . ( 3 ) . Calciferol .