مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٣٠٢
[ عوراض مصرف زياد ويتامين A ]
بين المللى و بيشتر به آنها ويتامين
A
خورانده شده ديده شده است .
تأمين مقدار ويتامين
A
لازم در غذاى روزانه به آسانى از طريق وارد كردن سبزيجات برگى و سبزىهاى زرد و سبز نظير انواع كلم بخصوص كلم بروكلى و برگ شلغم - هويج و كدو حلوايى - سيب‌زمينى شيرين در رژيم غذايى روزانه قابل انجام است . البته هلوى زرد - زردآلو - طالبى - پاپايا نيز منابع غنى از ويتامين
A
هستند و در ساير ميوه‌ها مانند آلو - آناناس و ليمو نيز مقدارى يافت مىشود .
جگر انواع حيوانات منبع غنى از ويتامين
A
مىباشد در حدود 60 گرم جگر گاو ( پخته با كمى آب ) در حدود 30 هزار واحد بين المللى ويتامين
A
دارد . ساير منابع غنى ويتامين
A
، شير چربى نگرفته و پنير پرچربى و كره و مارگارين كه به آن ويتامين
A
اضافه كرده باشند و زردهء تخم‌مرغ و قلوه و غيره است . ( توجه فرمائيد كه خوردن اين غذاها براى اشخاصى كه چربى خون آنها بالا مىباشد توصيه نمىشود و به‌هرحال بايد مصرف آنها با تجويز پزشك باشد اينجا فقط از نظر منبع ويتامين
A
ذكر مىشود ) .
چون ويتامين
A
و كاروتن در آب حل نمىشوند بنابراين پس از پختن مواد داراى ويتامين
A
اگر آب غذا كشيده شود اشكالى ندارد و ويتامين
A
در خود مواد خوراكى باقى مىماند ، ولى اگر اين‌گونه مواد خوراكى داراى ويتامين
A
در جريان پختن در تماس با هوا و اكسيژن قرار داشته باشند به علت اكسيده شدن مقدارى از ويتامين
A
و كاروتن از دست مىرود و بنابراين توصيه اين است كه در موقع پختن جگر و ساير مواد خوراكى داراى ويتامين
A
و همچنين سبزيجات و مواد گياهى كاروتن‌دار بايد حتىالامكان درب ظرف غذاپزى گذارده شود كه مواد خوراكى در حال پختن كمتر در مجاورت هوا باشند .
خشك كردن سبزيجات و تخم‌مرغ و ساير مواد داراى ويتامين
A
در مقابل هوا موجب از بين رفتن مقدار زيادى ويتامين
A
مىشود ولى اگر عمل خشك كردن در خلاء انجام شود ويتامين
A
آنها حفظ مىشود . ويتامين
A
در مقابل حرارت مقاوم است و از دست نمىرود و مشروط به اين حرارت پختن از صد درجه سانتىگراد تجاوز ننمايد و