مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٩٩
1 - 4 ويتامين A .
كه بدن آنها اين قابليت تبديل را كمتر دارند مقدار زيادى از كاروتن علوفه بدون اينكه تبديل به ويتامين
A
شود عينا در شير باقى مىماند و به همين دليل رنگ شير و خامه آنها زرد مىشود .
از نظر اثرات بيولوژى ، واحد اندازه‌گيرى ويتامين
A
و كاروتن در هر دو مورد به
IU
يا
International unit
( واحد بين المللى ) نشان داده مىشوند و
Iu
چه در مورد ويتامين
A
و چه در مورد كاروتن يكسان است . اين واحد بر حسب مقدار ويتامين
A
يا بتاكاروتن خالص و متبلور تعيين شده است و تعريف آن به شرح زير است .
7 - 10 * 3 گرم - گرم 10000000 / 3 - 10000000 گرم * 10 / 3 -
IU
از گرد خالص ويتامين
A
7 - 10 * 6 گرم - گرم 10000000 / 6 - 10000000 گرم * 10 / 6 -
IU
از گرد خالص بتاكاروتن
يعنى 10 / 3 از يك ميكروگرم گرد خالص ويتامين
A
مساوى است با يك واحد بين المللى ويتامين
A
با يك
IU
و 10 / 6 از يك ميكروگرم گرد خالص بتاكاروتن برابر است با يك واحد بين المللى يا يك
Iu
و اگر هراونس ويتامين
A
را 30 گرم در نظر بگيريم در هر اونس از ويتامين
A
ى متبلور خالص آن‌قدر واحد بين المللى ويتامين
A
وجود دارد كه براى چندين سال يك شخص بالغ كافى است . معمولا در رژيم‌هاى غذايى متعادل ، در حدود 3 / 2 ويتامين
A
ى مورد نياز از كاروتن گياهان و 3 / 1 بقيه مستقيما از عمل ويتامين
A
كه منشأ حيوانى دارد گرفته مىشود .
نكتهء مهم اين است همانطور كه در مورد شير ذكر شد معمولا تمام مقدار كاروتن موجود در مواد غذايى كه انسان مىخورد در بدن انسان تبديل به ويتامين
A
نمىشود ، قسمتى از آن از مجارى هاضمه گذشته و دفع مىشود و قسمتى عينا داخل خون مىشود و فقط قسمتى از آن در روده‌ها و كبد تبديل به ويتامين
A
مىشود . مقدار كاروتن كه به ويتامين
A
تبديل مىشود بر حسب نوع غذا و روش تهيه غذا متفاوت مىباشد . و