مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٩٧
1 - 4 ويتامين A .
مىشود و بطورى كه همه تجربه كرده‌اند پس از مدتى كه به شعاع پرنور و خيره‌كننده‌اى نگاه كنيد ( كه نبايد چنين كرد ) همين‌كه سر را برگردانيد بلافاصله براى يكى دو لحظه چشم ديد ندارد و چيزى را نمىبيند ولى كم‌كم ضمن اينكه مردمك چشم در نور كم ، باز مىشود با جانشينى ويتامين
A
لكه ارغوانى نيز تشكيل شده و موجبات ديد فراهم مىشود . اگر اين جانشينى انجام نشود ديد چشم مختل مىشود و اين بيمارى همان بيمارى معروف شب‌كورى است كه در پزشكى ، علت آن را تأثير مستقيم كمبود ويتامين
A
در رژيم غذايى مىدانند . اين بيمارى بين ماهىگيران جزيرهء نيوفوندلاند كانادا بطور وسيعى شايع بود زيرا در تمام روز مرتبا به نور شديد آفتاب و انعكاس آن در آب نگاه مىكردند و در نتيجه ويتامين
A
ى شبكيه چشم آنها مصرف مىشده و چون در رژيم غذاى آنها به مقدار كافى ويتامين
A
براى جانشينى نبوده ، اغلب آنها مبتلا به شب‌كورى بوده‌اند و تصادفا روزى كه يكى از آنها براى اولين بار از جگر ماهى يا جگر مرغ دريايى كه داراى ويتامين
A
فراوانى است خورده است بطور معجزه‌آسا ديد چشم خود را بازيافته است . البته در آن زمان اين حادثه به عنوان اتفاق خارق العاده مورد توجه قرار گرفت و جگر ماهى يا مرغ دريايى را علت و سبب اين شفا نمىدانستند ولى بعدها مطالعات دانشمندان روشن ساخت كه وجود ويتامين
A
ى فراوان در اين مادهء غذايى علت اصلى بازگشت ديد چشم آنها بوده است .
ويتامين
A
تأثير زيادى روى رشد دندان‌ها دارد . اگر در غذاى كودك به قدر كافى ويتامين
A
نباشد موقعى كه دندان‌ها مىرويند تشكيل ميناى دندان با مشكل برخورد مىكند و مينا بطور كامل تشكيل نمىشود و اين يكى از عوارضى است كه بعدها منشأ خرابى و كرم‌خوردگى و فساد زودرس دندانهاى برخى از كودكان مىشود .
بايد توجه داشت كه ويتامين
A
فقط در غذاهاى منشأ حيوانى وجود دارد و در گياهان ويتامين
A
ى خالص وجود ندارد ، ولى تمام گياهان سبز رنگ و زرد مايل به قرمز داراى مواد رنگى هستند كه در اثر تبدلات شيميايى به مواد ديگرى از جمله ويتامين
A
تبديل مىشوند .