مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٦٧
3 - هيدرات‌هاى كربن
از دىساكاريدها « 1 » فقط دو تا كه در ساختمان خود داراى دو مونو ساكاريد هستند در تغذيه بااهميت هستند يكى سوكروز « 2 » و يا ساكاروز « 3 » كه قند چغندر يا قند نيشكر مىباشد به فرمول
( C 12 H 22 O 11 )
و از هيدرات‌هاى كربنى است كه در اغلب ميوه‌جات و سبزيجات وجود دارد و ديگرى لاكتوز « 4 » يا قند شير است كه در حدود 40 درصد مادهء جامد شير تازه كامل را تشكيل مىدهد .
قند شير تنها دى ساكاريد است كه توسط حيوان ساخته مىشود و تنها هيدرات كربن از منشأ حيوانى است كه در تغذيه انسان نقش مهمى دارد . لاكتوز از يك واحد گلوكوز « 5 » و يك واحد گالاكتوز « 6 » تشكيل شده است و گالاكتوز يك قند داراى شش كربن است يعنى به اصطلاح فنى يك هگزوز « 7 » است .
گلوكوز و فروكتوز « 8 » كه لوولوز « 9 » هم گفته مىشود در عسل و ميوه‌جات وجود دارند .
فروكتوز يك هگزوز است يعنى يك قند با شش كربن است كه ساختمانش خيلى شبيه گلوكوز است .
مونو ساكاريدهاى موجود در عسل اغلب از شكسته شدن سوكروز كه شامل يك گلوكوز و يك فروكتوز است بدست مىآيد . بطور كلى در مواردى كه گلوكوز و فروكتوز به مقدار مساوى در ماده‌اى وجود دارند اين مخلوط را اغلب به نام قند اينورت « 10 » مىنامند و قسمت عمدهء مواد جامد عسل از اين دو مونو ساكاريد تشكيل
( 1 ) . Disaccharides . ( 2 ) . Sucrose . ( 3 ) . Saccharose . ( 4 ) . Lactose . ( 5 ) . Glucose . ( 6 ) . Galactose . ( 7 ) . Hexose . ( 8 ) . Fructose . ( 9 ) . Levulose . ( 10 ) . Invert sugar .