مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٦٤
3 - هيدرات‌هاى كربن
نشان داد كه اين ماده يك پلىهايدروكسى « 1 » آلدئيد است ( اين كلمه بعدا شرح داده مىشود ) .
فرمول خام گلوكوز
C 6 H 12 O 6
و زنجير ساختمان مولكولى آن به شكل زير است .
بطورى كه ملاحظه مىشود اتم كربن در يك سر زنجير مولكولى به يك اتم اكسيژن و يك اتم هيدروژن اتصال دارد و اين علامت اين است كه گلوكوز از گروه آلدئيدها « 2 » مىباشد و در طرف ديگر زنجيره اتم كربن به دو اتم هيدروژن و يك
OH
كه علامت گروه هايدروكسيل « 3 » است اتصال دارد گروه هايدروكسيل كه در فرمول تمام الكل‌ها وجود دارد شامل يك اتم هيدروژن است كه با يك اتم اكسيژن ارتباط دارد و در شيمى به
( - OH )
نمايش داده مىشود . هريك از باقيماندهء كربن‌ها در فرمول مولكولى گلوكوز با خود يك هيدروژن و يك هايدروكسيل يعنى يك
OH
دارند و به اين دليل است كه فرمول مولكولى گلوكوز يك پلىهايدروكسى الدئيد ناميده مىشود . و گلوكوز بخصوص نام ديگرش پنتاهايدروكسى آلدئيد « 4 » است زيرا در ساختمان مولكولى آن پنج واحد از گروه هايدروكسيل يعنى پنج
OH
يافت مىشود .
ساير هيدرات‌هاى كربن ساده يا قندها نيز بطور اصولى شامل گروههاى مشابه گروههاى گلوكوز هستند فقط اختلاف در طرز قرار گرفتن آنهاست و استثنائا بعضى از هيدرات‌هاى كربن داراى يك يا بيشتر گروههايى هستند كه با گروههاى گلوكوز متفاوت
( 1 ) . Polyhydroxy aldehyde . ( 2 ) . Aldehydes . ( 3 ) . Hydroxyl . ( 4 ) . Pentahydroxy aldehyde .