مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٤٩

اسيدهاى امينه Amino acids

تايروزين « 1 » سيستين « 2 » سيستئين « 3 » آلانين « 4 » سرين « 5 » گلوتاميك اسيد « 6 » آسپارتيك اسيد « 7 » آرژىنين « 8 » هيستيدين « 9 » پرولين « 10 » تايروكسين « 11 » .

پروتئين‌هاى كامل به پروتئين‌هايى اطلاق مىشوند كه تمامى هشت اسيد امينه مهم و اساسى را به مقدار لازم و به نسبتى كه در پروتئين بدن وجود دارد داشته باشند ( البته در مورد بزرگسالان و در مورد كودكان ، ده اسيد امينه ديگر را بايد داشته باشند ) . بعبارت روشن‌تر پروتئين كامل عبارت است از پروتئينى كه بطور كامل احتياج بدن را از نظر اسيدهاى امينه اساسى رفع نمايد .

اسيدهاى امينه نه فقط از نظر مقدار بلكه از نظر نسبتى كه باهم در يك پروتئين دارند نيز مهم است . ظاهرا بدن انسان دوست دارد كه نسبت مقدار اسيدهاى امينهء مختلف در يك پروتئين مواد غذايى مشابه همان نسبتى باشد كه بدن براى ترميم و نگهدارى و رشد بدن لازم دارد .

گوشت قرمز - ماهى - طيور - تخم‌مرغ - شير - پنير و برخى گياهان لگوم نظير دانه سويا داراى پروتئين كامل هستند . ژلاتين تنها مادهء حيوانى است كه داراى پروتئين كامل نيست و تقريبا اسيد امينه تريپتوفان را ندارد و مقدار خيلى كم ترئونين و متيونين و ايزولوسين دارد . اغلب پروتئين‌هاى غلات ، مغز دانه‌هاى گياهى ، ميوه‌جات و سبزيجات ، ناكامل و

( 1 ) . Tyrosine . ( 2 ) . Cystine . ( 3 ) . Cysteine . ( 4 ) . Alanine . ( 5 ) . Serine . ( 6 ) . Glutamic acid . ( 7 ) . Aspartic acid . ( 8 ) . Arginine . ( 9 ) . Histidine . ( 10 ) . Proline . ( 11 ) . Thyroxine .