مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٤٦
اسيدهاى امينه Amino acids
L
را مىتواند جذب و هضم كند و در مواردى كه شيمىدان‌ها در آزمايشگاه بطور تركيبى اسيد امينه مىسازند آنچه كه درست مىشود مخلوطى از شكل چپ يا شكل
L
و شكل راست يا شكل
D
« 1 » مىباشد . زيرا بدن نمىتواند شكل راست اسيد امينه را به عنوان يك اسيد امينه جذب نمايد و هضم كند و اگر خورده شود بدن انسان ممكن است فقط به عنوان يك منبع كربن و ازت ، احتمالا براى ساختن يك اسيد امينه شكل
L
ديگر از آن استفاده كند . گروه يا عامل امينى يعنى
( H - N - H )
، به اسيد امينه امكان مىدهد كه مانند يك باز يعنى يك قليايى عمل كند ، در حالى كه عامل اسيدى
( - COOH )
امكان مىدهد كه اسيد امينه مانند يك اسيد عكس‌العمل داشته باشد و اين دارا بودن خاصيت دوجانبه نيز از مشخصات ويژه اسيدهاى امينه است ، حال در چه مواردى ، مانند يك اسيد و در چه مواقعى مانند يك باز عمل مىكنند بسته به اين است كه در هر لحظه كدام يك از اين دو خاصيت براى برقرار ساختن تعادل اسيدى - قليايى مورد نياز باشد و به سبب وجود اين توانايى اسيدهاى امينه ، پروتئين‌ها كه از طريق نوع اسيدهاى امينه تشكيل‌دهندهء آنها داراى اين خاصيت مىباشند اصطلاحا به عنوان سپر محافظ يا ضربه‌گير بدن نام برده مىشوند ، زيرا بدن را در برابر آثار تغييرات ناگهانى عدم تعادل اسيدى - قليايى حفظ مىنمايند .
اسيدهاى امينه از طريق عامل اسيدى و عامل امينى بهم متصل شده و پروتئين را تشكيل مىدهند به اين ترتيب كه عامل اسيدى يك مولكول اسيد امينه با عامل امينى يك مولكول اسيد امينه ديگر درست مانند يك اسيد و يك قليا باهم برخورد كرده و روى هم اثر مىگذارند ، از اين برخورد يك مولكول آب حاصل شده و خارج مىشود و ازت يك اسيد امينه به كربن اسيد امينه ديگر متصل مىشود . اين اتصال را در اصطلاح شيمى اتصال پپتيد « 2 » مىنامند و هر پروتئين مجموعه‌اى از تعدادى اسيدهاى امينه است كه با روش اتصال پپتيد بهم اتصال يافته‌اند . در موقع جذب و هضم پروتئين انزيم‌هاى
( 1 ) . D - Form . ( 2 ) . Peptide Linkage .