مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٤٥
اسيدهاى امينه Amino acids
فرمول كلى يك اسيد امينه :
بنابراين تفاوت بين فرمول ساختمان مختلف آنها در عامل
R
است كه در اسيدهاى امينه مختلف متفاوت است . اين
R
ممكن است يك اتم هيدروژن ساده باشد كه در آن صورت گليسين را تشكيل مىدهد و يا ممكن است يك زنجيرى از كربن و هيدروژن باشد تا لوسين « 1 » تشكيل شود و يا ممكن است يك زنجير به اضافه يك عامل امين ديگر باشد مانند اسيد امينه ليزين « 2 » ، و يا ممكن است يك زنجيرى شامل يك اتم گوگرد باشد نظير اسيد امينه متيونين « 3 » . همچنين ممكن است
R
از ساختمان خيلى پيچيده‌اى شامل يك حلقه از اتم‌هاى اكسيژن و هيدروژن باشد مانند ساختمان فنيل‌آلانين « 4 » و يا دو حلقه شامل چند اتم يد باشد مانند اسيد امينه تايروكسين « 5 » و در تمام اين انواع دو عامل اسيدى و امينى كه در ابتدا گفته شد وجود خواهد داشت . يكى از مشخصات بارز اسيدهاى امينه اين است كه ترتيب اتم‌هاى كربن و هيدروژن و اكسيژن و ازت و ساير مواد نظير گوگرد و يد در ساختمان آنها به دو شكل ممكن است وجود داشته باشد و اين دو شكل يكى تصوير ديگرى است در آينه مانند دست راست و دست چپ .
در طبيعت فقط دست چپ ساخته مىشود كه آن را شكل
L
« 6 » نامند و اين شكلى است كه بطور طبيعى در مواد خوراكى وجود دارد و بدن انسان نيز بطور كلى فقط شكل
( 1 ) . Leucine . ( 2 ) . Lysine . ( 3 ) . Methionine . ( 4 ) . Phenylalanine . ( 5 ) . Thyroxine . ( 6 ) . L - Form .