مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٤٤

اسيدهاى امينه Amino acids

اسيدهاى امينه Amino acids

اسيدهاى امينه

Amino acids

اسيدهاى امينه به تعبيرى ساده ، الفبايى هستند كه از تركيب آنها كلمه پروتئين تشكيل مىشود . و ارتباط آنها با پروتئين شبيه ارتباطى است كه حروف با كلمه دارند .

حد اقل 22 اسيد امينه وجود دارد كه از تركيب آنها انواع متنوع پروتئين‌ها درست مىشود . بديهى است در هريك از پروتئين‌ها تمام انواع اسيدهاى امينه وجود ندارد ولى معمولا در هر پروتئين تعداد زيادى اسيد امينه يافت مىشود . براى تجسم تعداد اسيدهاى امينه در هر پروتئين كافى است كه وزن مولكولى يك اسيد امينه با وزن مولكولى يك پروتئين مقايسه شود .

وزن مولكولى اسيدهاى امينه از عدد 89 در مورد اسيد امينه گلىسين « 1 » تا عدد 777 در مورد اسيد امينه تايروكسين « 2 » تغيير مىكند ولى وزن مولكولى پروتئين گندم يا گليادين « 3 » براى مثال برابر 27500 و وزن مولكولى پروتئين ذرت يا زئين « 4 » برابر 50000 است . و وزن مولكولى هموگلوبين « 5 » خون انسان 63000 و وزن مولكولى يكى از سرم گلوبولين‌هاى « 6 » خون ممكن است بيش از يك ميليون باشد .

اسيدهاى امينه در ساختمان پروتئين نشان‌دهنده و تعيين‌كنندهء خواص شيميايى و ارزش غذايى و نقش پروتئين در متابوليسم بدن مىباشند .

تمام اسيدهاى امينه داراى كربن ، اكسيژن ، هيدروژن و ازت هستند و سه تا از اسيدهاى امينه داراى گوگرد و دو تا از آنها نيز داراى يد مىباشند .

در ساختمان شيميايى هراسيد امينه يك عامل اسيدى

( - COOH )

و يك عامل امين

( H - N - H )

مىباشد كه هر دو با كربن اتصال دارند طبق فرمول زير :

( 1 ) . glycine . ( 2 ) . Thyroxine . ( 3 ) . Gliadin . ( 4 ) . Zein . ( 5 ) . Hemoglobin . ( 6 ) . Serum globulin .