مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٠١

1 . چربىها

( Myristic acid )

به فرمول

CH 3 ( CH 2 ) 12 COOH

داراى 14 كربن است و پالمتيك اسيد

( Palmitic acid )

فرمول

CH 3 ( CH 2 ) 14 COOH

داراى 16 كربن است و استئاريك اسيد

( Stearic acid )

به فرمول

CH 3 ( CH 2 ) 16 COOH

داراى 18 كربن مىباشد .

اسيدهاى چرب كه داراى 18 كربن در يك زنجيره هستند ( در حدود 80 درصد اسيدهاى چرب مصرفى در مواد غذايى روزانه را تشكيل مىدهند مانند اولئيك اسيد

( Oleic acid )

و اسيدهاى چرب كه داراى 16 كربن هستند 15 - 10 درصد اسيدهاى چرب موجود در چربىهاى مواد غذايى معمولى را تشكيل مىدهند . اسيدهاى چرب با زنجيرهء كوتاه مولكولى بيشتر در چربى شير و نارگيل است و اسيدهاى چرب با زنجيرهء مولكولى خيلى دراز در روغن ماهى يافت مىشود ( به جداول مربوط در آخر اين بخش مراجعه فرماييد . )

اسيدهاى با زنجيرهء مولكولى كوتاه كه معمولا اسيدهاى كره‌اى گفته مىشوند تعداد اتم كربن در هر مولكول آنها 10 - 4 مىباشد نظير بوتيريك اسيد

( C 3 H 7 . COOH )

اسيدهاى چرب كه در چربىها و روغن‌هاى معمولى مصرفى در تغذيه وجود دارند از نظر درجه اشباع بودن يا اشباع نبودن به سه دسته عمده تقسيم مىشوند :

1 . اسيدهاى چرب كاملا اشباع شده كه داراى ساختمان شيميايى باثباتى بوده و در درجه حرارت نرمال داخل خانه سفت مىباشند . در اين نوع اسيدهاى چرب كاملا اشباع شده زنجيرهء مولكولى ممكن است با هر طولى باشد و از 18 - 4 كربن در ساختمان مولكولى داشته باشند . معمول‌ترين اين‌گونه اسيدهاى چرب اشباع شده عبارتند از - جوهر پيه يا استئاريك اسيد با 18 كربن - جوهر نخل يا پالمىتيك اسيد با 16 كربن - ميريستيك اسيد با 14 كربن و لوريك اسيد

( Lauric acid )

با فرمول

CH 3 ( CH 2 ) 10 COOH

با 12 كربن .

در چربى گاو 20 درصد استئاريك اسيد وجود دارد . در ساير چربىهاى حيوانى استئاريك اسيد بيشترى يافت مىشود - اغلب چربيهاى حيوانى و هم‌چنين روغن