مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ٢٠٠

1 . چربىها

با اين توضيح فرمول كلى اسيدهاى چرب مىشود

CH 3 - ( CH 2 ) n - COOH

كه در آن

0 ‹ n ‹ 40

مىباشد و

CH 3

عامل متيل و

COOH

عامل اسيدى است .

چربىهاى طبيعى نظير چربى گوشت و چربى دانه‌هاى گياهى و مغز دانه‌هاى روغنى اغلب از ترىگليسيريد تشكيل مىشوند و مقدار جزئى مونوگليسريد

( Monoglyceride )

و دىگليسريد

( diglyceride )

و كمى نيز از اسيدهاى چرب آزاد در آنها يافت مىشود . چربيهاى نظير چربىهاى فشردهء تجارتى هيدروژنه كه در كارخانهء عمل آورده مىشود ممكن است تا 20 درصد مونوگليسريد و دىگليسريد داشته باشند .

متنوع بودن كيفيت انواع چربىهاى مختلف بطور كلى ناشى از عوامل زير است :

1 . طرز اتصال اسيدهاى چرب به پايه گليسرول در ساختمان مولكولى چربى .

2 . مشابه بودن يا متفاوت بودن اسيدهاى چرب كه در هر مولكول به گليسرول اتصال دارند .

3 . اشباع بودن يا اشباع نبودن اسيدهاى چرب .

اشباع بودن اسيد در مورد آن دسته اسيدهاى چرب گفته مىشود كه در زنجيرهء ساختمان شيميايى ، تمام كربن‌هاى مولكول آنها ، تمام هيدروژن‌هايى را كه مىتوانند با خود داشته باشند بطور كامل دارا مىباشند و اگر در ساختمان مولكولى اسيد چربى ، يك يا چند كربن ، اتصال هيدروژن خود را بطور كامل نداشته باشد آن اسيد را اسيد چرب اشباع نشده مىگويند . مانند اسيد اولئيك كه نهمين كربن و دهمين كربن زنجيرهء ساختمانى آن هر يك بجاى دو ئيدروژن فقط با يك هيدروژن انصال دارند بنابراين اسيد اولئيك يك اسيد چرب اشباع نشده است .

4 . كوتاه بودن يا دراز بودن زنجيرهء ساختمان مولكولى . مثلا اسيدهاى چرب ممكن است داراى زنجيرهء مولكولى كوتاه ( با 12 كربن ) و يا كمتر و يا داراى زنجيرهء مولكولى دراز ( 18 - 12 كربن ) و يا زنجيرهء مولكولى خيلى دراز ( 20 كربن ) باشند . مثلا بوتيريك اسيد

CH 3 ( CH 2 ) 2 COOH

داراى 4 كربن است و ميريستيك اسيد