مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٩٦
1 . چربىها
و دنبه يافت مىشود با تركيب سود محرق
( NaOH )
توليد الكل گليسرول « 1 »
( Alcohol glyceriol )
به اضافه صابون يا سديم استئارات
( Sodium Stearate )
مىكند ( روش تهيه صابون معمولى ) اسيدهاى چرب بطور كلى دو دسته هستند ، اسيدهاى چرب اشباع شده . « 2 » و اسيدهاى چرب اشباع نشده « 3 » اسيدهاى چرب اشباع شده مانند اسيدهاى چرب با زنجير كوتاه نظير بوتيريك اسيد
( Butyric acid )
كه از اسيدهاى چرب موجود در كره است و يا اسيدهاى چرب با زنجير بلند نظير پالمىتيك اسيد
( Palmitic acid )
كه معمولا در روغن‌هاى نباتى مانند روغن نخل است و كمتر در روغن‌هاى حيوانى يافت مىشود و يا اسيد چرب ديگرى با زنجير بلند نظير استئاريك اسيد
( Stearic acid )
كه معمولا در چربىهاى حيوانى است و كمتر در چربىهاى نباتى يافت مىشود . معمولا هرچه طول زنجير فرمول شيميايى اسيدها درازتر باشد چربى سفت‌تر مىشود .
اسيدهاى چرب اشباع نشده اسيدهايى هستند كه در درجه حرارت نرمال خانه مايع هستند و در چربى نباتى مواد خوراكى مختلف وجود دارند . نظير اولئيك اسيد
( Oleic acid )
كه به مقدار زيادى در روغن زيتون هست . گروه ديگر از چربىها چربىهايى هستند كه غير قابل صابونى شدن مىباشند . كلسترول « 4 » و ساير استرول‌ها « 5 » كه الكل‌هاى با وزن مولكولى زياد هستند و هم‌چنين ساير انواع چربىهاى غير قابل صابونى شدن قسمتى از اين نوع چربىهاى مواد خوراكى را تشكيل مىدهند . ويتامين
A
و مواد رنگى شبه كاروتن
( Carotenoid Pigments )
نيز در اين گروه قرار دارند .
( 1 ) . الكل گليسرول يا گليسيرين به فرمول خام C 3 H 8 O 3 ، از تخمير الكلى قندها بدست مىآيد و از محصولات فرعى اسيدهاى چرب در صابون‌سازى است كه پس از عمل صابونى شدن بدست مىآيد . ( 2 ) . Saturated Fatty acid . ( 3 ) . Unsaturated fatty acid . ( 4 ) . Cholesterol . ( 5 ) . Sterol .