مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٩٤

1 . چربىها

بخش دوم - تركيبات مهم و اصلى مواد خوراكى و منابع گياهى و حيوانى آنها .

1 . چربىها

كلمهء چربى يك لغت مشخص و حاكى از يك تركيب معينى نيست زيرا شامل گروهى از مواد مختلف از جمله چربىهاى خنثى - اسيدهاى چرب و تركيبات غير قابل صابونى شدن و مواد ديگرى نيز مىباشد . چربى اغلب به آن دسته از تركيبات مواد خوراكى اطلاق مىشود كه در آب حل نمىشوند ولى در حلال‌هاى ديگرى نظير ( اتيل‌اتر

( ethyl ether )

حل مىشوند كه از آنها براى استخراج چربىها استفاده مىشود . ساير حلال‌هايى كه به تنهايى و يا بطور مخلوط براى تعيين چربى موجود در مواد خوراكى به كار مىروند شامل نفت و اتر و كلروفورم

( Chloroform )

و استون

( Acetone )

و مخلوط كلروفورم و متانول مىباشد . براى انواع چربىها معمولا اصطلاحات متعددى در نوشته‌ها و گزارش‌هاى علمى و جداول تغذيه به كار مىرود نظير چربى خام - جمع كل مواد چربى

( Total fats )

و چربى مايع

( Oil )

براى چربىهايى كه در درجهء حرارت معمولى خانه روان و مايع هستند و چربى جامد و اتر اكستراكت

( ether extract )

يعنى چربىهايى كه با حل كردن آنها در اتر استخراج مىشوند و غيره و به اين ترتيب