مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٧٣

انزيم‌ها و گياهان

در خيار - انزيم ارپسين

( Erepsin )

و يك انزيم پروتئولىتيك

( Proteolytic )

و انزيم‌هاى اسكوربيك اسيد اكسيداز

( Ascorbic acid oxidase )

و سوكسىنيك دىهادروژناز

( Succinic dehyodrogenas )

و ماليك‌دىهايد روژناز

( malic dehydrogenase )

وجود دارد .

در نارگيل - انزيم‌هاى انورتين

( Invertine )

و اكسيد از

( Oxidase )

و كاتالاز

( Catalase )

يافت مىشود . انزيم كاتالاز از انزيم‌هاى كبد است و آب اكسيژنه يا هيدروژن پراكسايد را تحت تأثير قرار مىدهد .

در زردآلو - چند انزيم از جمله لاكتاز سلوبياز

( Lactase cellobiase )

يافت مىشود .

در آناناس - انزيم بروملين

( Bromelain )

وجود دارد .

در انجير - انزيم‌هاى پپسين

( Pepsin )

و اورئاز

( Urease )

يافت شود .

در پاپايا - انزيم‌هاى پاپائين

( Papain )

و كيموپاپائين

( Chymopapain )

و فيتوكيناز

( Phytakinase )

وجود دارد .

در تخم هندوانه - انزيم اورئاز

( Urease )

يافت مىشود كه براى هضم غذا مفيد است اين انزيم در دانه سويا و نوعى لوبيا « 1 » نيز وجود دارد و در چغندر انزيم‌هاى اورئاز و تايروزيناز « 2 » وجود دارد .

در زنجبيل - انزيم‌هاى هاضمه وجود دارد .

در مغز تخم شاه‌بلوط آبى - انزيم دكستروژنيك آميلاز

( Dextrogenic amylase )

وجود دارد .

در نخود قرمز يا لوبياى سودانى - در پوست و در دانهء آن انزيم اورئاز

( Urease )

( 1 ) . لوبياى Jack bean كه نام علمى آن Canavalla ensiformis مىباشد و دانه‌هاى آن سفيد است و غالبا مصرف علوفه دارد . ( 2 ) . تايروزيناز ( Tyrosinase ) انزيمى است كه روى تايروزين عمل كرده و ملانين ( Melanin ) توليد مىكند .