مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٧٠

شرح خلاصه‌اى از واكنش‌هاى انزيمى عمده در جريان هضم غذا

ثانويه است كه در اثر انزيم‌هاى هيدروليزى از پروتئين بدست مىآيد . پپتون‌ها تركيبات ازت‌دارى هستند كه در آب محلول مىباشند و در اثر آب جوش منعقد نمىشوند .

3 . ژلاتيناز « 1 » انزيمى است كه در عصير معده وجود دارد و مواد ژلاتين را بطور كامل به ژلاتين مايع تبديل مىكند .

4 . ليپاز « 2 » در عصير معده وجود دارد و چربىهاى ترىگليسيريد « 3 » را به مقدار خيلى كم شكسته و به گليسرول « 4 » و اسيدهاى چرب تبديل مىكند .

5 . انزيم‌هاى تريپسين « 5 » و كيموتريپسين « 6 » و كربوكسى پپتيداز « 7 » در عصير لوزالمعده وجود دارند و در رودهء كوچك عمل مىكنند و پروتئين‌ها و پروتئوزها و پپتون‌ها و پپتيدها را تقريبا بطور كامل شكسته و به اسيدهاى امينه تبديل مىكنند .

6 . انزيم استيپ‌سين « 8 » در عصير لوزالمعده وجود دارد و در رودهء كوچك عمل مىكند و چربىها را بطور كامل به اسيدهاى چرب غير محلول تبديل مىكند .

7 . انزيم آميلوپسين « 9 » در عصير لوزالمعده وجود دارد و در رودهء كوچك عمل مىكند و نشاسته خام و پخته را تقريبا بطور كامل به دكسترين و مالتوز تبديل مىكند .

8 . انزيم ارپسين « 10 » كه در عصير روده و ترشحات مخاطى روده وجود دارد و در روده عمل مىكند و پپتيدهاى معمولى را تقريبا بطور كامل به اسيدهاى امينه تبديل مىكند . پپتيد تركيبى است كه از هيدروليز پپتون‌ها بدست مىآيد و داراى دو يا بيشتر

( 1 ) . Gelatinase . ( 2 ) . Lipase . ( 3 ) . Triglyceride . ( 4 ) . glycerol . ( 5 ) . Trypsin . ( 6 ) . Chymotrypsin . ( 7 ) . Carboxy peptidase . ( 8 ) . Steapsin . ( 9 ) . Amylopsin . ( 10 ) . Erepsin .