مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٦٩
شرح خلاصه‌اى از واكنش‌هاى انزيمى عمده در جريان هضم غذا
مورد توجه هستند . مثلا در صنايع نساجى به ابعاد تجارتى براى توليد نشاسته محلول كاربرد دارند . و در دباغى براى موزدائى مصرف مىشوند و در صنايع پنيرسازى بعنوان مايه پنير مورد توجه هستند .
در تشخيص برخى از بيماريها در صورت وجود مقدار انزيم زائد بر حد نرمال استفاده مىشود . مثلا انزيم آلدولاز « 1 » يا زيموهكساز « 2 » كه موجب شكستن مشتقات فسفاتى در برخى قندها مىشود همواره به مقدار خيلى جزئى در سرم خون موش‌ها وجود دارد و در موش‌هايى كه مبتلا به سرطان هستند مقدار اين انزيم خيلى بيشتر از حد نرمال مىشود . و مقدار اين انزيم در موش‌هاى سرطانى متناسب با ابعاد تومور افزايش مىيابد . همين‌طور در مورد اغلب بيماريها از طريق تجزيه خون و تعيين مقدار انزيم خاصى در سرم خون به ابعاد شدت نوع بيمارى پى مىبرند .
شرح خلاصه‌اى از واكنش‌هاى انزيمى عمده در جريان هضم غذا
شرح خلاصه‌اى از واكنش‌هاى انزيمى عمده در جريان هضم غذا
1 . انزيم پتيالين
( Ptyalin )
كه در مايع بزاق در دهان وجود دارد قسمتى از مواد نشاسته‌اى را ضمن جويدن غذا به دكسترين
( Dextrine )
و مالتوز
( Maltose )
تبديل مىكند . دكسترين گردى است به رنگ زرد كم‌رنگ كه در آب يك محلول لعابدار مىشود و از نشاسته بدست مىآيد . از هيدراتهاى كربن است به فرمول
( C 6 H 10 O 5 ) n
. اين ماده حاصل اولين تغيير در جريان هضم نشاسته است .
2 . پپسين‌ها كه در عصير معده وجود دارند و مواد پروتئينى را بطور ناقص به پروتئوزها « 3 » و پپتون‌ها « 4 » تبديل مىكند . پروتئوز يكى از فرآورده‌هاى حد وسط حاصل از شكسته شدن پروتئين است كه بين پروتئين و پپتون مىباشد . و پپتون نوعى پروتئين
( 1 ) . Aldolase . ( 2 ) . Zymohexase . ( 3 ) . Proteoses . ( 4 ) . Peptones .