مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٦٦

مراحل مختلفهء عمل انزيم‌ها

و يا آنزيم تخميرى ديگرى به نام زيماز

( zymase )

روى قندها اثر كرده و آن را تبديل به الكل

( ethyl alcohol )

و گازكربنيك

( CO 2 )

مىنمايد .

در مورد انزيم‌هاى اكسيدكننده مانند انزيم اكسيداز ، اين انزيم‌ها در تغيير رنگ مواد از طريق اكسيداسيون دخالت دارند . مثلا اگر سيب يا سيب‌زمينى را بريده و مقطع آن در مقابل هوا قرار گيرد رنگ آن تغيير مىكند و تيره مىشود . و يا انزيم كاتالاز

( Catalase )

كه از اكسيدازها مىباشد و در نسوج گياه وجود دارد موجب مىشود كه آب اكسيژنه « 1 » به آب و گاز اكسيژن تبديل و شكسته شود .

در مورد انزيم‌هاى انعقادى « 2 » - اين انزيم‌ها موجب انعقاد پروتئين مىشوند . براى مثال انزيم ترومبين « 3 » روى مادهء فيبرينوژن خون اثر كرده و توليد فيبرين مىنمايد كه مهمترين عامل انعقاد خون است . يا انزيم رنين

( Renin )

كه از انزيم‌هاى هاضمه است و موجب انعقاد شير مىشود و پروتئين و كازئين شير را به صورت قابل جذب براى بدن درمىآورد در ضمن مواد معدنى ارزندهء شير نظير كلسيم و فسفر و آهن و پتاسيم را كه براى تثبيت تعادل آب و تقويت سيستم اعصاب لازم مىباشند آزاد مىسازد .

انزيم‌ها در مورد اثر خود خاصيت انحصارى دارند ، مثلا انزيم ليپاز

( Lipase )

فقط در مورد كمك به درهم شكستن چربىها مؤثر است و هيچ اثرى براى شكستن هيدرات‌هاى كربن يا پروتئين‌ها ندارد . همين‌طور انزيم مالتاز فقط روى قند مالتوز « 4 » و آلفاگليكوزيدها « 5 » اثر مىكند و هيچ اثرى براى شكستن قند لاكتوز يا سوكروز و تبديل آنها به قند ساده قابل جذب ندارد .

انزيم‌ها را مىتوان از گياهان و از ساير منابع ديگر نيز استخراج نمود و نظير ساير مواد كولوئيدى خيلى زود مواد خارجى را به خود جذب مىكنند و تصفيه و خالص كردن

( 1 ) . Hydrogen Peroxide . ( 2 ) . Coagulating enzymes . ( 3 ) . Thrombin . ( 4 ) . قندى است كه در اثر تخمير از نشاسته بدست مىآيد . Maltose . ( 5 ) . Alpha glycosides .