مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٦٥
مراحل مختلفهء عمل انزيم‌ها
ناميده مىشوند .
19 . انزيم‌هايى كه در داخل سلولهاى نسوج عمل كرده و به واكنش اكسيژن‌گيرى و آزاد كردن انرژى كمك مىكنند . و بنام انزيم‌هاى تنفسى « 1 » ناميده مىشوند نظير سىتوكروم‌ها « 2 » و فلاوو پروتئين‌ها « 3 » .
20 . انزيم‌هايى كه در تجزيه و تبديل اسيد اوريك به اوره كمك مىكنند و بنام اوريكولىتيك « 4 » ناميده مىشوند .
21 . و بالاخره گروهى از انزيم‌ها كه در اكسيداسيون سلولى دخالت دارند و بنام انزيم‌هاى زرد « 5 » ناميده مىشوند . نظير انزيم فلاوو پروتئين « 6 » .
مراحل مختلفهء عمل انزيم‌ها
مراحل مختلفهء عمل انزيم‌ها
انزيم بزاقى پتيالين
( Ptyalin )
كه در هضم مواد نشاسته‌اى كمك مىكند ، ابتدا نشاسته‌ها را كه يك نوع هيدرات كربن پيچيده‌اى هستند از طريق هيدروليز به مالتوز
( Maltose )
كه هيدرات كربن ساده‌ترى است تبديل مىكند و پس از آن مالتوز ، در رودهء كوچك به كمك انزيم مالتاز
( maltase )
و هيدروليز به گلوكوز كه قند ساده قابل جذب است تبديل و مستقيما جذب مىشود .
در مورد انزيم‌هاى تخميرى براى مثال انزيم تخميرى گلىكولاز در تخمير شير و تبديل آن به ماست قسمتى از قند لاكتوز شير را به اسيد لاكتيك تبديل مىكند و اگر ماست مدتى در هواى گرم بماند و با افزايش فعاليت انزيم كاملا تخمير شود ، قسمت عمدهء لاكتوز به اسيد لاكتيك تبديل مىشود و ماست ترش مىشود .
( 1 ) . Respiratoary enzymes . ( 2 ) . Cytochromes . ( 3 ) . Flavoproteins . ( 4 ) . Uricolytic enzymes . ( 5 ) . Yellow enzymes . ( 6 ) . Flavoproteins .