مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٥٢

ناراحتىهاى ناشى از مصرف مواد معدنى زائد بر حد مجاز مورد نياز بدن و تأثير مواد معدنى محلول در آب موجود در سبزيها در تحريك‌هاى نسجى انسان و روش‌هاى رقيق كردن اين مواد معدنى در سبزيهاى تازه به منظور كاربرد در رژيم‌هاى غذادرمانى

2 . مصرف غلات كامل به كلى حذف شود يعنى از خوردن نان كامل با سبوس - سوپ با غلات كامل و برنج قهوه‌اى كامل كه سفيد نشده است بايد اجتناب شود و از نان با آرد بدون سبوس و غلات سفيدشده و تصفيه‌شده استفاده شود .

3 . از مصرف آب اول پختن سبزيها و آب پختن و جوشاندن غلات خوددارى شود .

4 . از خوردن حبوب خشك كه از مواد معدنى غنى هستند نظير لپه - نخود - باقلا - لوبيا خشك و نظائر آن اجتناب شود و يا حد اقل در جريان پختن دو سه بار آب آنها عوض شود .

5 . از زياد خوردن ميوه‌هاى روغنى نظير زيتون - آووكادو - نارگيل و غيره پرهيز شود . البته ميوه‌هاى روغنى از نظر هضم مشكلى ندارند و هضم آنها آسان است ولى از نظر تراكم مواد معدنى و چربى ممكن است براى اشخاصى كه در پرهيز از اين مواد هستند مضرّ باشد .

سبزيهايى كه برداشت آنها پس از يك فصل بسيار خشك صورت گرفته و هم‌چنين سبزيهايى كه كود شيميايى زيادى به آنها داده شده باشد و گياهان خانوادهء كلم مانند انواع كلم و شلغم و ترب و گياهان خانوادهء سير نظير سير و پياز - و الك - تره و غيره و انواع اسفناج و سبزيهاى تلخ و به عبارت ساده‌تر تمام سبزيهايى كه طعم تندوتيز و محرك دارند بايد بيشتر از نظر رقيق كردن مواد معدنى داخل آنها مورد توجه قرار گيرند . ولى سبزيهايى نظير كدو - كاهو - لوبياسبز - نخودسبز - هويج ممكن است چندان نياز به رقيق كردن مواد معدنى نداشته باشند .

در مورد سيب‌زمينى برخى ارقام تندوتيز است ولى بعضى ارقام ملايم و خوب هستند .

سبزيهاى تازه و نرم و آبدار هيچ‌وقت احتياج نيست كه با روش پختن با آب زياد ، مواد معدنى آنها رقيق شود و به طور كلى سبزيهايى كه برداشت آنها پس از زمستان و پس از فصول پرباران است كه آب كافى خورده‌اند نيازى به پختن با آب ندارند .

براى اينكه معلوم شود در مورد چه سبزيهايى بايد رقيق كردن انجام شود و در مورد چه سبزيهايى نيازى نيست به جداول ضميمه مراجعه فرمايند .