مبانى علمى غذا درمانى و رژيم هاى غذايى و كاربرد گياهان شفابخش در پيش گيرى و درمان بيماريها ( فارسى ) — الصفحة ١٢٩
اثر شير در مبارزه با پوسيدگى دندان
شير براى استحكام استخوان‌ها
شير براى استحكام استخوان‌ها
شير ممكن است بدن را در برابر بيمارى پوكى استخوان حفظ كند زيرا عنصر معدنى است كه در ساختمان استخوانهاى محكم نقش اساسى دارد . بطورى كه تحقيقات نشان مىدهد ، بدن انسان كلسيم موجود در شير را خيلى راحت‌تر و بهتر از كلسيم به صورت قرص جذب مىكند . درعين‌حال اغلب دانشمندان شك دارند كه پس از سنين 35 سال و بالاتر اگر مقدار زيادى كلسيم و يا مقدار زيادى شير خورده شود از پوكى استخوان در زنها جلوگيرى مىشود مگر اينكه زنها همراه با آن از هورمون استروژن نيز استفاده كنند . ولى نشانه‌هاى تحقيقات مبين آن هستند كه زنانى كه در سنين جوانى شير بيشترى خورده‌اند در دوران يائسگى استخوان‌بندى محكم‌ترى داشته‌اند و مقاومت آنها در برابر پوكى استخوان بيشتر بوده است . ضمنا علاوه بر كلسيم ظاهرا يك عامل ديگر نامشخصى به نام فاكتور شير نيز در شير وجود دارد كه موجب تأخير بيماريهاى استخوان مىشود .
اثر شير در مبارزه با پوسيدگى دندان
اثر شير در مبارزه با پوسيدگى دندان
شير و پنير ممكن است در مقابله با پوسيدگى دندان مؤثر باشند . تعداد زيادى تحقيقات روى دندان‌هاى جانوران نشان مىدهد كه فرآورده‌هاى لبنى در پيشگيرى پوسيدگى دندان‌ها تأثير مثبت دارند . ولى چرا و چطور اثر مىكنند از نظر علمى روشن نيست .
ممكن است به علت وجود كلسيم و املاح فسفات و كازئين و يا بالاخره در اثر يك ماده ناشناخته‌اى باشد . در يك تحقيقى كه جديدا انجام شده خوراندن مواد معدنى غليظ شده ، از پوسيدگى دندان‌ها تا 30 درصد پيشگيرى كرده است . در اين مورد پنير در انسان نيز آزمايش شده و ديده شده كه اثرش از ساير فرآورده‌هاى شير بيشتر بوده است .
محققان دانشگاه تورنتو دريافته‌اند كه خوردن عصارهء پنير از اثر قند براى پوسيدگى دندان تا 56 درصد جلوگيرى كرده است . بديهى است در موارد بالا فرض اين است كه دندان‌ها مرتبا شسته و مسواك مىشوند .