قانونچه في الطب ( فارسى ) — الصفحة ٢٩٣

فصل سوم : شير و فرآورده‌هاى آن

الفصل الثّالث : في اللَّبَنيات

فصل سوم : شير و فرآورده‌هاى آن

فصل سوم : شير و فرآورده‌هاى آن

الألبانُ كُلَّها باردَةٌ رَطْبَةٌ . إلّا أنَّ ألبانَ البَقَرِ أبرَدُ و أرطَبُ من ألبانِ الغَنَمِ .

همه شيرها سرد و ترند . با اين فرق كه شير گاو رطب‌تر و سردتر از شير گوسفند است .

السَّمنُ حارٌّ لَيِّنٌ .

روغن گرم و تر است .

الزُّبدُ أقَلُّ حَرارَةً .

گرمى كره از روغن كمتر است .

الجُبُنُ « 1 » الطَّرِىُّ باردٌ رطبٌ ، و الحِرّيفُ حارٌّ يابسٌ ، و العَتِيقُ حارُّ يابسٌ « 2 » .

پنير تازه سرد و تر ، پنير تند و زننده و نيز پنير بسيار مانده گرم و خشك‌اند .

( 1 ) . الجُبن و الجُبُن و الجُبُنّ هر سه صحيح است . ( 2 ) . ب : و العتيق حار يابس و الحريف حار يابس .