بيرجندنامه ( فارسى ) — الصفحة ٤٠٥
3 - 1 - شيرهء انگور ( شيرى انگور sirey angur ) :
فصل هشت آبگونه‌هاى شيرين
فصل هشت آبگونه‌هاى شيرين
آبگونه‌هاى شيرين بيرجندى - مانند بسيارى از نقاط ديگر - دو نوعند : خوردنى و نوشيدنى .
1 - آبگونه‌هاى شيرين خوردنى :
1 - آبگونه‌هاى شيرين خوردنى :
اين آبگونه‌ها جنبهء غذايى دارند و از آنها به عنوان نانخورش استفاده مىشده و مىشود .
بدينسان كه نان را در آنها تريد كرده و به عنوان غذا مىخورند . اين آبگونه‌ها عبارتند از :
1 - 1 - دوشاب ( دوشو dusow ) :
1 - 1 - دوشاب ( دوشو
dusow
) :
شيرهء انگور بسيار رقيق را « دوشاب » ( دوشو
dusow
) مىنامند و گاه در آن نان تريد مىكنند و هم‌چون يك غذا مىخورند .
2 - 1 - دوغ سكنجبين ( دوق سكنجبى [ ن ] duqe sekanjabi [ n ] ) :
2 - 1 - دوغ سكنجبين ( دوق سكنجبى [ ن ]
duqe sekanjabi [ n ]
) :
اين « دوغ » را از آميختن آب با « سكنجبين » درست مىكنند و گاه در آن مقدارى خيار خرد كرده يا ساطورى شده مىريزند و نان در آن تريد مىكنند و مىخورند .
3 - 1 - شيرهء انگور ( شيرى انگور sirey angur ) :
3 - 1 - شيرهء انگور ( شيرى انگور
sirey angur
) :
شيرهء انگور را در بيرجند آبگونه ، رقيق و روان درست مىكنند و گاه بىآن‌كه مادّه‌اى ديگر بر آن بيفزايند يا غذايى از آن بپزند آن را با نان مىخورند .