بيرجندنامه ( فارسى ) — الصفحة ٣٩٨
2 - 3 - 3 - كوكو سيب‌زمينى ( كوكّو سب‌زمينى kukku sebzamini ) :
مقدارى پياز را خرد مىكنند و با نعناع خشك در زرده و سفيدهء تخم‌مرغ مىريزند و نمك هم به آن مىافزايند و آنها را خوب به‌هم مىزنند و در روغن مىپزند .
3 - 2 - 3 - خاگينهء خرما :
3 - 2 - 3 - خاگينهء خرما :
نخست خاگينهء ساده را مىپزند و در آخر كار تعدادى رطب تازهء هسته‌گرفته را به آن اضافه مىكنند و كمى حرارت مىدهند تا خرماها داغ شود ولى نمىگذارند بجوشد . چون خوردن خرماى جوشيده را حرام مىدانند .
4 - 2 - 3 - خاگينهء گوجه‌فرنگى :
4 - 2 - 3 - خاگينهء گوجه‌فرنگى :
اين خاگينه را با افزودن گوجه‌فرنگى و نمك به زرده و سفيدهء تخم‌مرغ مخلوط و پختن آن در روغن تهيّه مىكنند . اين خوراك نسبتا جديد است و به اسم فرانسويش - ولى با تلفّظ گويشى - « املت » « 1 » نيز خوانده مىشود .
5 - 2 - 3 - خاگينهء معمولى :
5 - 2 - 3 - خاگينهء معمولى :
خاگينهء معمولى يا ساده بىافزايش مادّهء ديگرى تنها از سفيده و زردهء تخم‌مرغ به‌هم زده و نمك كه در روغن پخته شود تهيّه مىگردد . به اين خوراك خاگينهء ساده ( ساده
sade
) هم مىگويند .
3 - 3 - كوكو ( كوكّو kukku ) :
3 - 3 - كوكو ( كوكّو
kukku
) :
كوكو خوراك معروفى است كه از تخم‌مرغ و پياز و يك مادّهء غذايى ديگر با روغن پخته مىشود . در دورهء پژوهش ما تنها دو نوع كوكو در بيرجند پخته مىشد :
1 - 3 - 3 - كوكو سبزى ( كوكّو سوّزى kukku sowzi ) :
1 - 3 - 3 - كوكو سبزى ( كوكّو سوّزى
kukku sowzi
) :
مقدارى از انواع سبزىهاى خوراكى و پياز را ساطورى و خرد مىكنند و با نمك ، با زرده و سفيدهء تخم‌مرغ خوب مخلوط نموده در روغن مىپزند . به اين كوكو گاهى كمى زرشك هم مىافزايند .
2 - 3 - 3 - كوكو سيب‌زمينى ( كوكّو سب‌زمينى kukku sebzamini ) :
2 - 3 - 3 - كوكو سيب‌زمينى ( كوكّو سب‌زمينى
kukku sebzamini
) :
( 1 ) . omelette .