بيرجندنامه ( فارسى ) — الصفحة ٣٩١

2 - 9 - هليم بادنجان ( هليم بانجا [ ن ] halim banjo [ n ] ) :

قروت ( كشك ) با آن مواد خوب بجوشد و غليظ و خميرگونه شود ، آنگاه نمك و ادويه و كمى زعفران به آن مىزنند و در ظرفى ديگر از روغن و نعناع خشك « نعناداغ » درست مىكنند وقتى كه هليم را براى خوردن كشيدند نعناداغ را روى آن مىريزند . اين هليم را بىگوشت هم تهيّه مىكنند . اين غذا امروزه هم پخته و خورده مىشود و در دورهء سخن ما نيز از غذاهاى شناخته شده بود و به همين ترتيب تهيّه مىشد .