بيرجندنامه ( فارسى ) — الصفحة ٣٨٨
3 - حلوا ( هلوا halva ) :
فصل چهار غذاهاى نيم‌آبگون
فصل چهار غذاهاى نيم‌آبگون
منظور از اين غذاها ، غذاهايى هستند كه نه مانند آبگوشت و قروت و . . . آبگون و رقيق و روان هستند و نه مانند برخى غذاهاى ديگر خشك و بىآب و سخت . اين غذاها كه معمولا از برنج يا گندم و يا آرد آنها و ندرتا از موادّ ديگر تهيّه مىشوند گاهى جنبهء غذا و گاه جنبهء دسر دارند و بيشتر اوقات براى بيماران تهيه مىگردند . آنچه از اين نوع غذاها در دورهء پژوهش ما شناخته و پختن آنها معمول بود - و هنوز هم هست - عبارتند از :
1 - ترك ( ترك tarak ) :
1 - ترك ( ترك
tarak
) :
« ترك » حلواى رقيقى است كه از آرد برنج و قند كوبيده يا شكر مىپزند و كمى گلاب هم به آن مىزنند . ترك را بيشتر براى كودكان و بيماران مىپزند و گاه به‌عنوان « دسر » نيز از آن استفاده مىكنند . « ترك » با « ماقوت » تفاوت دارد .
2 - حريره ( هريره harire ) :
2 - حريره ( هريره
harire
) :
اين غذا كه در بيرجند به آن « هريرى مغز بادم
harirey maqze badom
» مىگويند از آرد برنج و قند كوبيده يا شكر و مغز بادام تهيّه مىشود و بيشتر آن را براى كودكان و بيماران مىپزند .
3 - حلوا ( هلوا halva ) :
3 - حلوا ( هلوا
halva
) :
حلوا ( هلوا
halva
) را در بيرجند بيشتر از آرد گندم و شيرهء انگور و روغن و آب و زعفران و گلاب تهيّه مىكنند و از آن به‌عنوان يك غذا استفاده مىنمايند . حلوا را به عنوان يك غذاى نذرى - به‌ويژه براى شادى روح تازه درگذشتگان - نيز مىپزند و ميان آشنايان و مستمندان