بيرجندنامه ( فارسى ) — الصفحة ٣٨٧

8 - نخودآب ( نختوّ naxotw ) :

برخى شيرهء انگور را نيز با قروت گرم تريدشده مىخورند « 1 » .

6 - كشك ( كشك kask ) :

6 - كشك ( كشك

kask

) :

« كشك » - چنان‌كه قبلا ياد شد - يك مادّهء غذايى است كه از آرد و ماست تهيّه مىشود و از آن يك نوع « اشكنه » درست مىكنند كه به آن هم كشك مىگويند .

7 - مستابه ( مستابه mastabe ) :

7 - مستابه ( مستابه

mastabe

) :

« مستابه » كه در بيرجند « مستابه

mastabe

» فراگو مىشود غذاى آبگونى است كه از آميختن « آب‌گوشت » و « قروت گرم » به‌دست مىآيد . برخى اين دو را مخلوط كرده در آن نان تريد مىنمايند و مىخورند .

8 - نخودآب ( نختوّ naxotw ) :

8 - نخودآب ( نختوّ

naxotw

) :

« نخودآب » غذاى آبگون ساده‌ايست كه از ماهيچهء گوسفند و نخود براى بيماران مىپزند . در سابق اين غذا را در ديگ‌هاى سنگى كوچك ( ديزى ، هركاره ) مىپختند . « نخودآب » در گويش بيرجند « نختوّ

naxotow

» فراگو مىشود .

( 1 ) . قروت از ديرباز پرمصرف‌ترين و معروفترين غذاى مردم قهستان و قاينات بوده و امروزه هم خواهان زياد دارد . ضرب المثل « قاين و قروت و قناعت » مبيّن اين معنى است .