بيرجندنامه ( فارسى ) — الصفحة ٣٨١
8 - 2 - 2 - آش شله‌قلمكار ( - شوله‌قلم‌كار sule qalam kar ) :
استفاده كنند كه در اين صورت به آن « آش آلوچه » ( آش االوچه
ase aluce
) مىگويند .
2 - 2 - 2 - آش عدس ( - ادس adas ) :
2 - 2 - 2 - آش عدس ( - ادس
adas
) :
در اين آش بجز انواع بنشن مقدار قابل‌ملاحظه‌اى « عدس » ( ادس
adas
) مىريزند و به همين نام آن را مىخوانند .
3 - 2 - 2 - آش انار ( - انار anar ) :
3 - 2 - 2 - آش انار ( - انار
anar
) :
آشى است كه چاشنى آن آب انار است . براى تهيّهء اين آش معمولا از انار ترش استفاده مىكنند .
4 - 2 - 2 - آش آبغوره ( - اوّقوره owqure ) :
4 - 2 - 2 - آش آبغوره ( - اوّقوره
owqure
) :
چاشنى اين آش « آبغوره » است ولى ممكن است كه در آن سبزى هم بريزند و به آن « آش اوّقوره » مىگويند .
5 - 2 - 2 - آش ساده ( - ساده sade ) :
5 - 2 - 2 - آش ساده ( - ساده
sade
) :
آش ساده ( ساده
sade
) را « شوله
sule
» مىنامند و گاه بدان « شوروا » نيز مىگويند . اين آش را معمولا براى بيماران مىپزند و بجز آب و كمى روغن و برنج ، برگ شويد تازه يا خشك و كمى لپّه و عدس نيز در آن مىريزند .
6 - 2 - 2 - آش سبزى ( - سوّزى sowzi ) :
6 - 2 - 2 - آش سبزى ( - سوّزى
sowzi
) :
آش برنجى است كه در آن انواع سبزى مانند تره ، جعفرى ، شويد ، گشنيز و . . . مىريزند و به آن « آش سبزى » ( آش سوّزى
ase sowzi
) مىگويند .
7 - 2 - 2 - آش شلغم ( - شلقم salqam ) :
7 - 2 - 2 - آش شلغم ( - شلقم
salqam
) :
به اين آش كه بيشتر براى بيماران تهيّه مىشود مقدارى شلغم مىافزايند .
8 - 2 - 2 - آش شله‌قلمكار ( - شوله‌قلم‌كار sule qalam kar ) :
8 - 2 - 2 - آش شله‌قلمكار ( - شوله‌قلم‌كار
sule qalam kar
) :
اين آش را « شوله‌قلم‌كار
sule qalam kar
» مىنامند و آن را از برنج و روغن و آب و انواع دانه‌ها و سبزىها و گوشت‌ها مىپزند و مقدارى پياز سرخ‌كرده و ادويه نيز به آن