بيرجندنامه ( فارسى ) — الصفحة ٣٧٧

3 - 1 - آبگوشت سبزى ( - سوّزى sowzi ) :

فصل سه غذاهاى آبگون

فصل سه غذاهاى آبگون

1 - آبگوشت ( اوّگوش [ ت ] owgus [ t ] ) :

1 - آبگوشت ( اوّگوش [ ت ]

owgus [ t ]

) :

« آبگوشت » معروفترين و مغذّىترين غذاى آبگون ايرانى است كه در همهء سرزمين‌هاى ايرانىنشين پخته و خورده مىشده و مىشود . براى تهيّهء اين غذا از گوشت گوسفند و آب و گاهى كمى روغن ، پياز ، نخود ، لوبيا و گاه ليمو عمّانى ، گوجه‌فرنگى ، سيب‌زمينى ، نمك ، زردچوبه و زعفران استفاده مىكنند . آبگوشت از جهت اينكه مادّهء غذايى خاصّى بدان بيفزايند يا نيفزايند انواعى داشته كه هنوز هم در بيرجند معمول است .

1 - 1 - آبگوشت آلو ( - االو alu ) :

1 - 1 - آبگوشت آلو ( - االو

alu

) :

به اين آبگوشت بجاى ليمو يا گوجه‌فرنگى آلوى بخارايى مىافزايند و به آن « اوّگوشت االو

ow guste alu

» مىگويند .

2 - 1 - آبگوشت ساده ( - ساده sade ) :

2 - 1 - آبگوشت ساده ( - ساده

sade

) :

اين آبگوشت را بدون روغن مىپزند و بجز پياز و نخود و لوبيا و يا ادويه مادّهء ديگرى به آن نمىزنند به همين جهت آن را « اوّگوشت ساده

owguste sade

» مىنامند . اين آبگوشت را « يخنى

yaxni

» نيز مىخوانند .

3 - 1 - آبگوشت سبزى ( - سوّزى sowzi ) :

3 - 1 - آبگوشت سبزى ( - سوّزى

sowzi

) :

گاهى در آبگوشت انواع سبزى مانند تره ، جعفرى ، مرزه و . . . نيز مىريزند . در اين صورت آن را « اوّگوشت سوّزى

ow guste sowzi

» مىنامند .