الظرف والظرفاء — الصفحة ٢٥٥

باب ذكر زيّ الظرفاء في الطعام الذي بانوا به عن منزلة اللّئام

باب ذكر زيّ الظرفاء في الطعام الذي بانوا به عن منزلة اللّئام

باب ذكر زيّ الظرفاء في الطعام الذي بانوا به عن منزلة اللّئام

« [ 176 ] » اعلم أنّ أوّل ما استعملوه تصغير اللّقم ، والتجالل عن الشّره والنّهم ، وأكل الأوساط الرّقاق « 1 » ، والبزماورد « 2 » الدّقاق .

وليس يأكلون العصبة والعضلة ، ولا العرق والكلوة ، ولا الكرش والقبّة « 3 » ، ولا الطّحال والرّئة ، ولا يأكلون القديد « 4 » ؛ ولا يأكلون الثّريد « 5 » ، ولا ما في القدر من الورق ، ولا يتحسّون المرق ، ولا يتّبعون مواضع الدّسم ، ولا يملأون أيديهم بالزّهم « 6 » ، ولا يجلّلون الملح ، وهو عندهم من أكبر القبح ، ولا يكوكبون « 7 » في

( [ 176 ] ) . . . ( 1 ) الأوساط الرقاق : الأوساط مفردها وسط . لون من الطعام الناشف ، شبيه بالسندويش ، يبسط على خبز رقيق وتنثر عليه طبقة من لحم الدجاج ، ثم تمد عليها صفوف من اللوز والجوز والزيتون والجبن والنعنع والطرخون . ثم تفرش عليها قطع مدورة من البيض المسلوق ويغطى برغيف رقيق أيضا . ( 2 ) البزماورد : نوع من الساندوتش . يؤخذ الشواء الحار ويجعل عليه ورق النعناع وقليل من الخل والليمون الحامض ولب الجوز ، ويرش عليه قليل من ماء الورد ، ويدق بالساطور دقا ناعما ، ويسقى خلال ذلك خلا . ثم يحشى ذلك الشواء حشوا جيدا ، ويقطع بالسكين قطعا متوسطة مستطيلة ، ويؤخذ مركن فخار ، يبل بالماء وينشف ويرش فيه ماء ورد . ثم يفرش فيه نعناع طري ، ويعبأ بعضه فوق بعض ، ثم يغطى أيضا بشيء من النعناع ويترك ساعة ويستعمل . ( البغدادي ، كتاب الطبيخ 58 ) . ( 3 ) القبة : هنة متصلة بالكرش ذات طبقات . ( 4 ) القديد : اللحم المقدد ، الذي قطع وجفف . ( 5 ) الثريد : طعام مؤلف من اللبن والبرغل . ( 6 ) الزهم : الدسم والشحم . ( 7 ) يكوكبون : الكوكبة : المجموعة . ولعل المقصود الّا يمعنوا في الحل .