الغذاء . . . لا الدواء — الصفحة ٤٣٤
كيف تفيد من الفيتامينات فائدة كاملة :
* استخدم في تقطيع الخضروات والفواكه أدوات مقاومة للصدأ .
* لا تقطع الثمار إلا عند استعمالها فقط وليس قبل ذلك .
* عندما تعصر الفواكه ، تناول العصير فورا ، ولا تعصرها لوقت سابق لموعد استهلاكها .
* ضع الثمار في مكان بارد ، لأن البرودة تمنع الفيتامين ( ج
C
) من التأكسد .
* من المفضّل أن يكون ماء الطبخ مغليا قبل استعماله في الطبخ ، لأن ذلك من شأنه أن يطرد الهواء الذائب فيه مما يؤدي إلى تقليل إفساد الفيتامين ( ج
c
) بالتأكسد .
* إن استعمال طنجرة البخار ( البريستو ) في الطبخ من شأنه أن يحفظ لك الفيتامينات والأملاح المعدنية التي تذوب في الماء ، كما أن الطبخ بالبخار لا يحتاج إلى وقت طويل كما هو الشأن في طريقة الطبخ العادية ، وهذا من شأنه أن يقي العناصر المغذية من التخرب لأن هذه العناصر تفسد كلما طالت مدة الطبخ .
* إن الفواكه والخضروات التي مضى وقت طويل على نضجها تفقد من فيتاميناتها نسبة قد تصل إلى 20 أو 30 % في الفيتامين ( آ
A
) ، أو ( ج
C
) .
* احفظ الفواكه والخضروات في مكان رطب ومظلم ، لأن الجفاف والنور يفقدانها بعض فيتاميناتها .