الغذاء . . . لا الدواء — الصفحة ٣٦٩

الجبن المتخمر Fromage fermente

الجبن الطري Fromage fondu

الجبن الطري

Fromage fondu

ويتم الحصول عليه بإضافة المنفحة إلى حليب لم تبرد حرارته فيتخثّر ثم يعصر باليد أو يصب في قوالب ، ويؤكل نيئا بعد إضافة الملح إليه لتقليل مائه .

الجبن المطبوخ Fromage cuit

الجبن المطبوخ

Fromage cuit

ويتم الحصول عليه بإضافة المنفحة إلى الحليب الفاتر ( 30 - 40 درجة ) ثم تفرق الخثارة ويفرم الجبن ويسخن مرة أخرى لدرجة 60 ثم يعصر ويصب في قوالب ، فيسمى « القشقوان » في سورية ، أو « الجبن الرومي » في مصر ، أو « غرويير » في أوروبة .

الجبن المتخمر Fromage fermente

الجبن المتخمر

Fromage fermente

ويتم الحصول عليه بترك الجبن الطري بعد فصله عن مصله حتى يتخمر ويتعفن ويسمى في سورية « الشنكليش » وفي العراق « الأدشاري » وفي مصر « المش » وفي أوروبة « روكفور » . وإذا عصرت خثارة الجبن جيدا حتى يصبح قوامها صلبا وتركت حتى تختمر فإنها لا تتعفن ، وتسمى عندئذ « الجبن المختمر الصلب » كالجبن الهولندي المكور الذي يلون ظاهره باللون الأحمر .