الغذاء . . . لا الدواء — الصفحة ٣٥٦

الحليب Lait

يتركب حليب البقر كما يلي :

سكر 3 ، 4 في كل مئة غرام

دهن 6 ، 3 في كل مئة غرام

مواد شبه زلالية 4 ، 3 في كل مئة غرام

كلس 25 ، 1 ملغرام

حديد 1 ، 0 ملغرام

صوديوم 25 ملغرام

فيتامين ( آ ) 25 ملغرام

فيتامين ( ب ) 5 ، 0 ملغرام

فيتامين ( ج ) 2 ملغرام

زد على ذلك أن حليب البقر يحتوي دائما على 03 ، 0 ملغرام من طليعة الجزرين أو طليعة الفيتامين ( آ ) ، و 16 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( ب 2 ) المدعم بالفيتامين ( ب 1 ) ، و 28 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( ب ب

PP

) الواقي من مرض البلاغرا ، وأخيرا يحتوي على 25 ، 0 ملغرام من الفيتامين ( د ) .

ولكن هذه المقادير تختلف باختلاف بيئة البقرة وعمرها ونوع الغذاء الذي تتناوله ، وإن أكثر الحليب الذي يأتينا في المعلبات بشكل مركز أو مساحيق أو غيرها مأخوذ من حليب البقر .

* * * إن المثل الشائع : « اشرب الحليب فهو ينبوع من الكلس لا ينضب » يستند إلى حقيقة علمية متينة . إذ إن حليب البقر يحتوي على 125 ملغراما من الكالسيوم في كل مائة غرام ، وحليب المرأة يضم 30 % من وزنه كلسا .

ويجب أن لا يغرب عن البال أن العبرة ليست في كمية الكالسيوم وحدها الموجودة في غذاء ما . . بل لا بد من ملاحظة النسبة الكلاسيكية بين الكالسيوم والفوسفور . . والتي لا ينبغي لها أن تهبط عن النصف بالمئة ؛ ذلك لأن الكالسيوم لا يتثبت في الجسم ولا يتركز في الأسنان والأظافر والعظام بدون الفوسفور .

وقد حدد العلماء الأمير كان حاجة الجسم اليومية إلى الكلس كما يلي :

للرجال غرام واحد .