الغذاء . . . لا الدواء — الصفحة ٢٣٤

فستق العبيد مستودع للبروتئين

واسع . وقد تم التوصل إلى هذه النتيجة بعد تحليل 751 مادة غذائية ، فإن زبد فستق العبيد يحتوي على طاقة غذائية ودهن ، وكذلك على البروتئين والفسفور والثيامين والنياسين .

هناك ثلاثة أنواع رئيسية لفستق العبيد بحسب صلاحية بذوره للتحميص والتمليح واستخلاص المواد الدهنية التي تستعمل في صنع زبد الفستق ، وهو نوع من الكريم الذي يستخدم في صنع أصناف عديدة من الحلوى والمثلجات .

يحتوي زيت فستق العبيد على أحماض دهنية وهو يصلح للقلي ، ويستعمل في الطب كحامل لبعض العقاقير الهامة كالبنسلين والأدرنالين فضلا عن استعماله كأساس للمواد التجميلية .

إن 26 بالمائة من فستق العبيد يتألف من بروتئين و 50 بالمائة من مواد دهنية .

والغلاف الأحمر الذي يحيط بالبذور غني بالفيتامين ( ب ) . ورطل إنكليزي واحد ( حوالي 453 غراما ) من زبد فستق العبيد يحوي من الطاقة الغذائية ما يحويه ربع رطل من اللحم المشوي أو ليتر من الحليب أو 32 بيضة .

إن الدهن المستخرج من فستق العبيد رقيق القوام زيتي يسهل على الجسم تمثيله .

فهو في ذلك يختلف اختلافا عظيما عن الدهون الحيوانية التي تشكل صفائح الكولسترول . داخل شرايين أعضاء الجسم الحيوية كالقلب والكليتين والدماغ .

ويظهر تصلب الشرايين في هذه الأعضاء بشكل نوبات دماغية أو قلبية كما يظهر بشكل قصور في الكلية . ويحافظ البروتئين المستخلص من فستق العبيد وكذلك الزيوت المستخرجة منه على مرونة الشرايين خلافا للشحوم الحيوانية التي تسبب تصلب الشرايين وانسدادها بما يتوضع في داخلها من مادة الكولسترول .

ويحافظ زيت فستق العبيد على طراوة الجلد ويمنع ظهور التغضنات المبكرة .

ليس فستق العبيد وزبد الفستق طعام الأطفال وحدهم ، فإن البالغين ولا سيما إذا تقدمت بهم السن في حاجة إلى طعام يحتوي على كمية طيبة من البروتئين ، وذلك نظرا لأن الطعام الذي يتناولونه يقلّ كمية ، ولأن عملية ترميم الخلايا في أجسامهم تأخذ في التباطؤ .

ولما كان يصعب على الجسم أن يختزن البروتئين فإن معظم المعنيين بشؤون التغذية يصرون على أن الناس مهما اختلفت أعمارهم فإنهم بحاجة إلى كمية يومية من