الغذاء . . . لا الدواء — الصفحة ١٩٣

الطريقة المثلى في التحضير :

إقل الفطر من بعد بقليل من الزبدة .

اسلق بيضتين وقشرهما ثم ارفع الفطر عن النار ودعه يبرد ، ثم اخلطه مع البيض وضع قليلا من البقدونس وأضف ملعقتين كبيرتين من الكريما الطازجة ، واخلط الجميع وملّحه وبهّره .

ضع الجميع في مكان رطب ساعات قبل الطعام .

وهو نبات يتميز - كالأشنيات البحرية - بفقدانه لمادة الكلوروفيل الخضراء والأوراق الخضراء ، وله عدة أنواع تربو على مائتي نوع ، أما تركيبه فكما يلي :

ماء / 80 ، 90

مواد آزوتية / 40 ، 4

مواد دهنية / 56 ، 0

مواد نشوية وسكرية / 72 ، 0

سللوز ( ألياف ) / 96 ، 2

رماد / 36 ، 1

من هنا يتضح لنا بأن للفطر قيمة غذائية لا يستهان بها إذا ما قورن بالخضار . وهو يشكل في بعض البلاد موردا غذائيا أساسيا كالنمسا مثلا التي اعتمدت عليه في الفترة التي عقبت الحرب العالمية الثانية .

ثمة أنواع من الفطر طيبة المذاق غنية بالغذاء وأخرى سيئة المذاق سامّة تسبب اضطرابات في أجهزة الهضم وقيئا . ومن المسلّم به أن التسمم بالفطر غير موجود لأننا لم نعتد على تناول الكثير من أنواعه ، ولم نعتد قطافه من الغابات .

إن بعض أنواع الفطر يجب ألا يظل فترة طويلة بعد قطافه ، لأنه ينقلب إلى نباتات قاسية صعبة الهضم .