الغذاء . . . لا الدواء — الصفحة ١٩٢

الطريقة المثلى في التحضير :

الفطر Champignon

الفطر

Champignon

نادرون هم المحبون للطعام الجيد الذين لا يؤثرون الفطر ويحبون أن يروه على مائدتهم ، وإذا شئت الدقة : بعض أنواعه ، لأن الفطر أنماط وأضراب بعضها لذيذ جدا وبعضها عادي لا يرغب النهمون فيه كثيرا .

ولكننا لا ننصح لمحبي الفطر أن يأخذوا كل ما تقع أيديهم عليه من هذا الغذاء لأن الفطر مثل الصيد بعضه جيد وبعضه يحسن تجنبه .

إن الفطر ، خلافا لأكثر الخضار ، غني بالمواد الآزوتية وهو قادر إلى حد ما أن يعوض عن اللحم . . ويحتوي الفطر أيضا على فيتامينات وعلى أملاح معدنية . إذن ليس ثمة شك في أن لهذا النبات قدرة غذائية مؤكدة .

والفطر إذا أخذته يد طاه ماهر صنعت منه أطباقا لذيذة ، ومن هنا وجب التنبيه إلى أن اللذة في الطعام ليست كافية وحدها . . وفي الفطر يجب الانتباه إلى حقيقتين اثنتين :

- بعض أنواع الفطر سامّ ، ودرجة السمّيّة تختلف باختلاف النوع ، فقد تصل في بعضها إلى درجة الموت على الرغم من تقدم الطب الحديث .

- ليس ثمة طريقة أو نصيحة أو خبرة تعيننا على التمييز بين السيء من الفطر والحسن . . ولذلك وجب الحذر الشديد والخبرة الطويلة .

الطريقة المثلى في التحضير :

الطريقة المثلى في التحضير :

( * ) قشّر الفطر واغسله جيدا بماء أضيف إليه قليل من عصير الليمون . ارفعه على النار حتى يغلي خلال دقيقتين في ماء أضيف إليه عصير الليمون كذلك .

مقبلات : خذ 300 غرام من الفطر وقشّره وانقعه في عصير الليمون حتى يصبح أبيض ثم افرمه فرما ناعما .