الغذاء . . . لا الدواء — الصفحة ١٧٩

الملفوف Chou cultive

من شأن هذه القطعة أن تمتص الطعم الحاد للملفوف ، وكذا رائحته التي لا يحبها البعض .

ويعمد الإنكليز إلى طهو الملفوف للذين لا تستطيع معدهم هضمه ، على الطريقة التالية :

- تؤخذ ملفوفة غضة وتقطع حتى القلب على شكل خطين متعامدين ( + ) ثم توضع في إناء وتغمر بالماء وتملّح ، ثم توضع على النار لتغلي مدة عشر دقائق ، ثم يستبدل الماء بآخر مغلي سلفا ، ويوضع الإناء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا ثم يوضع الملفوف في طبق ، وتضاف إليه بعض الخضار والزبدة المذابة .

إن الملفوف المسلوق مفيد جدا في حالات فقر الدم وداء النقطة وداء المفاصل وفساد الدم .

ويقدم « ليكليرك » هذه الوصفة للاستفادة من الملفوف بطريقة أخرى :

- اختر ملفوفة حمراء غضة ، ثم اقطعها - بأوراقها وأضلاعها - وضعها في منشفة لعصرها ثم ضع مثل وزنها مقدارا من العسل ، واغل الاثنين معا مع إزالة الرغوة المتصاعدة من المزيج باستمرار ومتى انقطعت الرغوة ، كان معنى ذلك أن المزيج قد نضج .

ويقول « ليكليرك » إن هذه الوصفة مفيدة في حالات الروماتيزما المزمنة بشكل خاص .

ومثل هذه الوصفة ، ما نصح به أيبوقراط - نقلا عن كريزيب - فهو يقول :

- إذا أردت قطع دابر الزحار والديزانتريا فأقل أوراق الكرنب بالعسل .

وأخيرا . .

فيما يتعلق بالملفوف ، يجب أن نتذكر دائما النقاط التالية :

( * ) ألا نتجاهل الملفوف من قوائم طعامنا على فترات متقاربة .

( * ) أن نختار دائما ما هو طازج وطري بقدر الإمكان ، لأن وضعه في البراد مدة طويلة يجعله قاسيا بعض الشيء .

( * ) أن نسلقه لمدة طويلة ، وأن نغير ماء السلق ثلاث مرات على الأقل ، مع مراعاة