الغذاء . . . لا الدواء — الصفحة ١٥٤

الفاصوليا Haricot

الفاصوليا

Haricot

يقول علماء النبات إن هناك أكثر من خمسمائة صنف من الفاصوليا ، وأشهر أنواعها في بلادنا اثنان : فاصوليا بلا نسر ( نثر ) وفاصوليا بنسر ، والنوع الثاني قيمته الغذائية أكثر من الأول ، لكثرة محتوياته من البروتئين وقلة أليافه ، ولكن الناس يفضلون النوع الأول لعدم وجود العروق الطويلة المزعجة فيه .

وتؤكل الفاصوليا بإحدى ثلاث حالات : إما طازجة ، أو مجففة ، أو محفوظة في العلب .

وقد أورد الدكتور « لوكلير » جدولا يبين الفروق بين الفاصوليا الطازجة والمجففة ، ومنه يتضح لنا أن القيمة الغذائية والحرارية للفاصوليا تختلف باختلاف الحالة التي تكون عليها عند أكلها . . وهذا هو الجدول :

المركّبات الغذائية / الفاصوليا الخضراء / الفاصوليا المجففة

ماء / 17 ، 89 / 63 ، 12

مواد دسمة / 21 ، 0 / 54 ، 1

مواد نشوية / 50 ، 2 / 77 ، 20

مواد رمادية / 70 ، 0 / 50 ، 3

مواد هيدروكاربونية / 52 ، 7 / 56 ، 61