طب الإمام الكاظم ( ع ) — الصفحة ٤٧١

و - الأجبان مصدر مهم ل :

- يتجمد بواسطة الفرمونتاسيون

( Fermentation Lactique )

أو بواسطة الزرع

( Culture )

، الذي يعمل بحرارة 46 درجة ، أي بحرارة أعلى من الفرمنتاسيون الطبيعي فتحصل على : اللبن

( Lait caille )

أو

Yogourt

.

- إنه جيد لفلور المعدة والأمعاء ، ومذاقه أكثر حموضة من الحليب .

- مواده الدهنية تراوح نسبتها بين 7 ، 1 % إذا كان من حليب غير دسم ، و 5 ، 3 % إذا كان من الحليب الكامل . والآن يوجد في الأسواق لبن بدون دسم وبدسم 1 ، 0 % فقط .

- يناسب كثيرا المسنين لأنه أسهل هضما من الحليب وأكثر فائدة غذائية لهم .

- اللبن التجاري مع الفاكهة ، يحوي كثيرا من السكر ، فامتنع عن تناوله ، وإذا كان لا بد من ذلك فلنصنع في بيوتنا لبنا مع الفاكهة .

- ونشير ، أن من أهم أسباب الصحة الجيدة وطول العمر عند بعض شعوب الاتحاد السوفياتي سابقا وفي بلغاريا وهنغاريا هو تناول اللبن الطبيعي باستمرار وفي جميع الوجبات .

ه - اللبنة :

ه - اللبنة :

وتسمى جبنة اللبن أيضا ، ومعروفة عندنا وشعبية كثيرا ومميزة في طعامنا ووجباتنا ، وتمتاز بأنها لبن مكثف ، أقل نسبة في احتواء الماء من اللبن ، وأقل حموضة ، لكن انتبه إلى معدل الدسم فيها .

و - الأجبان مصدر مهم ل :

و - الأجبان مصدر مهم ل :

- المواد الدهنية حيث تحوي من 23 إلى 30 وحتى 45 % منها .

- للبروتين الحيواني من 8 إلى 24 % .

- لفيتامين

A

و

B

والكالسيوم والفسفور .

1 - قاسية : فيها 35 % رطوبة .

2 - طرية : فيها 50 % رطوبة .

3 - طازجة أو بلدية : فيها 80 % رطوبة .