طب الإمام الكاظم ( ع ) — الصفحة ٤٠٦

قيمتها الغذائية ومحتوياتها :

3 - السمك الدسم أو المدهن

Gras

: تكون نسبة الدسم فيه أكثر من 10 % وأهمها : السردين ، السومون ، الترويت البحري ،

Maquereau

و

Hareng

. . .

ويعطي أكثر من 150 حرارية في مئة غرام .

وأكثر الأسماك دسما هي أقل دسما من اللحوم الخفيفة

( Maigre )

التي تحوي بين 10 و 17 % دهون .

أما اللحم المفروم ونصف دسم فإنه يحوي حوالي 23 % دهون ، واللحم العادي حوالي 30 %

ونلفت النظر إلى أن الدهون في الأسماك هي متعددة عدم الإشباع وهي تشكل قسما من مجموعة أوميغا 3

( Omega 3 )

التي تحوي :

- زيت السمك .

- حامض لينولنيك ، الموجود أيضا في الكتان

( Lin )

والصويا .

قيمتها الغذائية ومحتوياتها :

قيمتها الغذائية ومحتوياتها :

إن الأسماك تعتبر مصدرا ممتازا للبروتيين الكامل الجيد ، الذي تتراوح نسبته من 15 % إلى 20 % ويتفوق به على جميع أنواع اللحوم .

وبروتين السمك أسهل هضما من بروتين اللحوم ، ومواده الدهنية في غالبيتها حوامض وحيدة ومتعددة عدم الإشباع

( Mono et Polyinsaturees )

وليست أبدا حوامض مشبعة

( Saturees )

كما في اللحوم ، والحوامض المشبعة هي المسؤولة عن رفع معدل الكولسترول في الدم ، والذي يعتبر أهم سبب لنشاف العروق والشرايين ومختلف أمراض القلب - فاجتنبه .

ومعدل الحوامض الدهنية في الأسماك يراوح بين 1 و 2 % . أما في سمك الطون فترتفع النسبة إلى 10 % وهذا ممتاز للصحة .

ونسبة اليود في دهنيات السمك تساهم في امتصاص دهونه وهضمها والحراريات التي تعطيها الأسماك كبيرة ومختلفة الكمية وتصل في الطون مثلا إلى حوالي 207 حراريات

( Calories )

، بينما مئة غرام لحم لا تعطي أكثر من 170 حرارية .