طب الإمام الكاظم ( ع ) — الصفحة ٣٧٩

صنع خل التفاح

صنع خل التفاح

صنع خل التفاح

1 - اختيار الوعاء : انتبه ، لا تستعمل وعاء معدنيا بتاتا ولا أوعية مطلية ، لأن في الصلاء معادن .

- الأفضل اختيار أوعية زجاج أو فخار دون طلاء أو بلاستيك مخصص للحوامض

( ACIDES )

.

2 - اختيار التفاح : اختر تفاحا طازجا من نوعية جيدة ( من الأفضل أن يكون التفاح بيولوجي ، أي دون سماد كيماوي ولا مبيدات ) .

- ونختار هنا تفاحا حلوا وتفاحا حامضا ، الأول لتكون كمية السكريات كبيرة ، فنحصل على خل أقوى

( Fort )

، والثاني ليعطي للخل مذاقه الحاد

( Piquant )

.

- لا تستعمل أبدا عصير تفاح تجاري ، بل تفاحا كاملا دون تقشير .

3 - غسيل التفاح : نغسل التفاح جيدا ، نقطعة بسكين إينوكس

( Inox )

، نتركه في الوعاء لكي يذبل أو يسود

( Noircis )

فيصبح صالحا للعصير أو التخبيص .

4 - عصير التفاح : نعصر أو نهرس هذه القطع الذابلة ، ونضع العصير والتفل ، الناتج عن العصير في وعاء كبير له فتحة واسعة .

- نضع الوعاء مغطى ، في مكان حار بين 26 و 28 درجة مئوية لأنه إذا زادت الحرارة عن ذلك تموت البكتيريات

( Bactreries )

الضرورية للتخمير . وإذا كانت الحرارة أقل من ذلك تصبح البكتيريات عديمة الفائدة ولا تتم عملية التخمير .

5 - الوقت اللازم : إن الوقت اللازم لتحول السكريات إلى كحول والحصول على كحول التفاح

( Cidre )

هو من أسبوع إلى ستة أسابيع وفقا لمعدل السكريات في التفاح وحرارة المكان الذي نضع الوعاء فيه ، ولكنها لا تقل عن أسبوعين ، وثلاثة أظن كافية .

6 - تسريع العملية : نضع قليلا من « أم خل التفاح »

( Mere du Vinaigre )

في الوعاء .