طب الإمام الكاظم ( ع ) — الصفحة ٣٤٦

من خصائص الجبن الغذائية

رئيسيا من مصادر الفيتامين

( A )

الذي يحقق للأنسجة الحماية الضرورية ، وإذا ما فرض الطبيب نظاما غذائيا خلوا من اللحم والبيض فإن بإمكان الجبن أن يقدم للمريض حاجته من الفيتامين

( A )

الموجود في الغذاءين المذكورين نظرا لأن المصادر الأساسية لهذا الفيتامين حيوانية . وعلى هذا فالجبن يفيد في آفات الجلد والتهاب الملتحمة العينية ، والتهاب غشاء المثانة والتهاب الشبكة العينية .

وإن تناول مائة غرام يوميا من الجبن تكفي لتأمين حاجة المستهلك من الفيتامين

( A )

.

أما الفيتامين

( D )

فإن محتوى الجبن منه ضئيل ، ولكنه مفيد نظرا لأن من خواص هذا الفيتامين أن يثبت الكلس في العظام ويساعدها على التمثل ، ولما كان الجبن حاويا على الكلس ، كما ذكرنا ، فإن وجود الفيتامين

( D )

يجعل فائدة الكلس والفيتامين معا مؤكدة .

ويحتوي الجبن كذلك على عدد من فئات الفيتامين

( B )

وخاصة الفيتامين

( B 2 D 2 )

الذي يسعد على تمثيل المواد الدهنية والزلالية وعلى هضم الجبن نفسه ، وكذا على تقوية الشعر ومنع سقوطه ، ولحسن الحظ إن هذا الفيتامين يقاوم الحرارة الشديدة ولذا فلا يفقده الجبن في حالة غليه أو طهوه .

وقد كان معتقدا أن الفيتامين

( B 12 12 )

موجود - فقط - في الكبد ، ولكن البحث العلمي أثبت أن الجبن هو . أيضا - من مصادر هذا الفيتامين الذي يفيد أمخاخ العظام ، ويجدد كريات الدم الحمراء ويفيد في تقوية الأعصاب وتغذية الحجيرات العصبية ، وأن تناول كمية تتراوح بين 300 و 400 غرام من الجبن يوميا يكفي لإمداد الجسم بحاجته من الفيتامين ( ب 12 ) دونما حاجة إلى إرهاق المعدة بتناول الكبد .

وفضلا عن ذلك كله ، فالجبن يحتوي على الفيتامينات

( B 6 6 )

و ( ب‌ب

( PP

و

( E )

، و

( H )

، والفيتامين الأخير مفيد في إنماء الشعر والمحافظة على لونه . وبمعنى آخر إن الأكثار من تناول الجبن ، بمقدار يتراوح بين 200 و 300 غرام يمنحنا مقدارا من الفيتامين

( H )

لا يقل عن عشرة ملغرامات وهذا المقدار كاف لحفظ شعر الرأس وحمايته والمحافظة على لونه وطراوته .

وإذا هللنا للأبحاث العلمية المتواصلة التي أتحفتنا بالبنسلين منقذ الملايين