طب الإمام الكاظم ( ع ) — الصفحة ٣٤٤

من خصائص الجبن الغذائية

إذا علمت أنه ميتة فلا تأكله ، وإن لم تعلم فاشتر به وبع وكل ؛ واللّه إني لأعترض السوق ، فأشتري بها اللحم والسمن والجبن ، واللّه ما أظن كلهم يسمّون هذه البربر وهذه السودان » .

11 - عن الصادق عليه السّلام : « شيئان صالحان : الرمان والماء الفاتر ، وشيئان فاسدان : الجبن والقديد » .

12 - عنه عليه السّلام : « ثلاث لا يؤكلن ويسمّنّ : استشعار الكتان ، والطيب ، والنورة . وثلاثة يؤكلن ويهزلن - بكسر الزاي - : اللحم اليابس ، والجبن ، والطلع » .

13 - قال الصادق عليه السّلام : « نعم اللقمة الجبن ، يطيب النكهة ويهضم ما قبله ويمري بعده » .

14 - قال أبو عبد اللّه عليه السّلام : « الجبن والجوز إذا اجتمعا في كل واحد منهما شفاء ، وإن افترقا كان في كل واحد منهما داء » .

من خصائص الجبن الغذائية

من خصائص الجبن الغذائية

إذا كنا قد اعتدنا على تناول الجبن مع طعام الفطور ، فهذه عادة حسنة يجب أن تستمر . . فإن الفوائد التي يحققها الجبن أكثر من أن تحصى ، والميزات التي يمتاز بها ، تحله مكان الصدارة بين الأغذية الرخيصة الشائعة .

فلجبن يحتوي على أكثر عناصر الحليب - الذي يصنع منه - بل إن الماء الذي يفقده الحليب عند تحويله إلى جبن يجعل مادتي شبه الزلالية ( البروتيد ) وأشباه الأدهان ( الليبيد ) أكثر تركيزا في الجبن الذي لا يفقد من خصائص الحليب سوى أشباه السكاكر أو ( اللاكتوز ) .

وهناك ميزة أخرى يمتاز بها الجبن ، فهو يحتوي على كائنات حية ، وفطور متناهية . في الضآلة تنمو داخله وتتفاعل تفاعلا حيويا يتحول بفضل الجبن - المسمى كازئين - إلى عناصر جديدة تغني القيمة الغذائية للجبن فهو والحالة هذه غذاء حي وليس ميتا . كما أنه يعتبر غذاء هاضما إذا أخذ بعد الطعام لأنه يمتص الحوامض الزائدة في المعدة ويساعدها على الهضم ، أما إذا أخذ قبل الطعام فإنه يعرقل عملية الهضم بسبب تلك الخاصية نفسها ، ونعني بها امتصاصه للحوامض المعدية ، ولذا فإن من المستحسن عدم تناول الجبن إلا بعد الطعام .