طب الإمام الكاظم ( ع ) — الصفحة ٣٣٧

قيمتها الغذائية ومحتوياتها :

- فالبياض : يحوي أكثر من النصف من البروتيين ، وأكبر قسم من البوتاسيوم والريبوفلافين .

- أما الصفار : فيحوي فيتامين

A

و

D

ومعظم الفيتامينات الأخرى والمعادن ، ويعطي ثلاثة أرباع الحراريات وكامل المواد الدهنية .

ولا ينصح بإدخال البيض في غذاء الأطفال قبل إتمام السنة ، كما لا ينصح بأكل البيض نيئا . والبيض غذاء قليل الحراريات . وبيضة واحدة تعطي حوالي « 76 » حرارية .

والبيض لا يحتوي عمليا سكريات ولا فيتامين

D

. والدهنيات تتركز فقط في الصفار ( صفار بيضة كبيرة يعطي خمس غرامات دهنيات ) وهي تشكل أكبر مصدر للكولسترول أو حوالي 252 ملغ - فانتبه .

والدهنيات تتوزع في البيضة وفقا لنوعها على الشكل التالي :

1 - دهنيات مشبعة

( Satures )

32 %

2 - دهنيات وحيدة عدم الإشباع

( Monoinsatures )

38 %

3 - دهنيات متعددة عدم الإشباع

( Polyinsatures )

5 ، 13 % .

والصفار يحتوي على الاستين

( lecithine )

الذي يساعد على تذويب واخراج الكولسترول . ويحوي أيضا القليل من حامض لينولييك أو

( Omega 6 )

والقليل من حامض لينولنيك أو

( Omega 3 )

، كما يمكن إضافة

( Omega 3 )

لطعام الدجاج على شكل بزر الكتان والأسماك الناشفة .

أما لون الصفار فإنه يعود إلى نوعية الغذاء الذي يعطى للدجاج كما رأينا ، واللون الداكن للصفار يعني أن فيه كمية من مادة الكراتينويد

( Caratenoide )

كالذرة الصفراء .

ويحفظ البيض الطازج في البراد في أوعية غير شفافة ( كرتون ) والجانب الرفيع أو الرأس الرفيع إلى الأسفل . والبيضة التي تترك في حرارة المنزل تتلف قبل أسبوع من بيضة في البراد . لذا يجب شراء البيض وفقا للحاجة وبكميات قليلة ، والانتباه للتاريخ ، عادة يذكر ( أفضل قبل . . .

( Meilleur avant

.