طب الإمام الكاظم ( ع ) — الصفحة ٣٣٦

قيمتها الغذائية ومحتوياتها :

[ استعمالاته : ]

للبيض استعمالات متعددة ومتنوعة لا حصر لها ، ووفقا لذوق الطباخ والمستهلك معا .

ولمعرفة كون البيضة طازجة أم لا ، نستعمل هذه الطريقة : نضع البيضة في الماء مضافا إليه قليل من الملح ، إذا طفت البيضة على وجه الماء كانت قديمة ، لأن حويصلة الهواء داخلها تكبر كلما عتقت البيضة . أما إذا استقرت في قعر الوعاء فمعنى ذلك أنها طازجة وأن الحويصلة الهوائية لا تزال صغيرة .

قيمتها الغذائية ومحتوياتها :

يعتبر البيض مع الحليب من أهم أنواع الأغذية التي تعود الإنسان تناولها ، ولها قيمة غذائية كبيرة . وهي التي تعطي الحياة ، وليس هناك أي فرق في القيمة الغذائية بين بيض ذي قشرة سمراء أو بيضاء .

إن الكمية الإجمالية للمواد المغذية في البيضة تختلف باختلاف كبر الصفار والبياض .

والبيضة مصدر للبروتين الكامل السهل الهضم والامتصاص والتمثل ، ومصدر للحوامض الأمينية الثمانية الأساسية التي لا يمكن للجسم انتاجها بل يجب تزويد الجسم بها من بقية الأغذية ، خاصة البيض حيث توجد هذه الحوامض بنسب متوازنة ، كما أن البيضة تستعمل كمرجع لتحديد محتوى البروتيين للأغذية الأخرى ، ونوع البروتيين ( كامل أو غير كامل ، ونحتاج إلى إكماله بنظرية التكامل الغذائي ) .

وموادها الدهنية تتكون من 32 % حوامض مشبعة

( Satures )

( غير صحبة ) 38 % حوامض دهنية وحيدة عدم الإشباع

( Monoinsatures )

و 14 % حوامض دهنية متعددة عدم الإشباع

( Polyinsatures )

، وتحتوي أيضا على 5 % كولسترول أو حوالي 252 ملغ في بيضة كبيرة .

وتحوي البيضة عددا كبيرا من الفيتامينات والمعادن .

مثلا : بيضة تزن 50 غراما ، غنية بفيتامين 12

. ومصدر ممتاز للريبوفلافين ، وفيتامين

وحامض الفوليك والبنتوتنيك والفوسفور والزنك والحديد والبوتاسيوم .

وهذه المواد الغذائية موزعة بشكل غير متساو بين البياض والصفار .