طب الإمام الكاظم ( ع ) — الصفحة ٣٣٥

[ - حجم البيضة : ]

11 - عن الإمام الصادق عليه السّلام : « أمّا البيض فكل ما لم تعرف رأسه من أسته فلا تأكله » .

البيض وخصائصه العلاجية

البيض وخصائصه العلاجية

البيض جسم عضوي بأحجام مختلفة . هدفه الأساسي تأمين التوالد واستمرار الجنس . وكان البيض ولا يزال غذاء أساسيا من أغذية الإنسان .

والبيضة رمز الخصوبة وغذاء يعتبر دسما وكاملا إلى حد ما .

العناصر الغذائية في البيضة :

العناصر الغذائية في البيضة :

[ 1 - البياض : ]

[ 1 - البياض : ]

يتألف من 87 % ماء و 5 ، 12 % زلاليات وشكل القسم الأكبر من البروتيين ، ونسبتها ثلثا البيضة ، وكلما كانت البيضة طازجة كان البياض أثقل وأجمد حول الصفار .

[ 2 - الصفار : ]

[ 2 - الصفار : ]

هو مادة صفراء داكنة أو فاتحة وفقا لنوعية الغذاء الذي يعطى للدجاجة .

فإذا أطعمت الدجاجة قمحا ، يكون الصفار فاتحا . أما إذا أعطيت الذرة الصفراء وكان طعامها في غالبيته ذرة صفراء يكون الصفار داكنا .

يحتوي الصفار على حوالي 50 % مواد صلبة ، 16 % بروتيين وحوالي 30 % دهنيات

( lipides )

.

يتجمد الصفار على حرارة تتراوح بين 62 إلى 70 درجة مئوية ، ونلفت النظر إلى أن البيضة التي تترك في حرارة الغرفة تتلف بسرعة سبع مرات أكثر من البيضة التي توضع في التبريد على حرارة 4 درجات ورطوبة بين 70 إلى 80 % والمهلة لتلف البيضة تحدد بين 14 و 21 يوما من تاريخ تعليبها من قبل المنتج .

انتبه للتاريخ إذا .

[ - حجم البيضة : ]

[ - حجم البيضة : ]

يصنف بالنسبة لحجمه ووزنه :

- الصغير : يجب أن يزن على الأقل 42 غراما .

- الوسط 49 غراما .

- الكبير يزن 56 غراما على الأقل ، أما الكبير جدا

( Extra - gros )

يكون وزنه 64 غراما على الأقل .