الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب — الجزء ١، الصفحة ١٠٦

علم العرب في الطعام :

السّربطاء : حساء شبيه بالحريرة أو نحوها أو الحساء من الدسم والدقيق . كما قيل هي حساء شبيه بالحريرة أو نحوها .

والثرعطة : الحساء الرقيق .

الآصية : طعام كالحساء يصنع بالتمر . وأنشد :

« والأثر والصّرب معا كالآصية »

الوجيئة : التمر يدق حتى يخرج نواه ثم يبل بلبن أو سمن حتى يتدنّ ويلزم بعضه بعضا فيؤكل والوجيئة أيضا : جراد يدق ثم يلت بسمن أو زيت فيؤكل .

الخزيرة : مرقة ، تصفى بلالة النخالة ثم تطبخ . تسميه الفرس « سيوساب » . كما قيل هي أن ينصب القدر بلحم يقطع صغارا على ماء كثير ، فإذا نضج ذر عليه الدقيق . فإن لم يكن فيه لحم فهي « عصيدة » ولا تكون الخزيرة إلا وفيها اللحم .

اللهيدة : الرخوة من العصائد ليست بحساء يحسى ولا غليظة فتلقم .

الخطيفة : الدقيق يذر على اللبن ثم يطبخ فيلعقه الناس لعقا .

النجيرة : ماء وطحين يطبخ ، وقيل هو لبن حليب ، يجعل عليه سمن .

الخضيمة : حنطة تؤخذ فتنقى وتطيب ثم تجعل في القدر ويصب عليها الماء فتطبخ حتى تنضج .

الوهيسة : جراد يطبخ ثم يجفف ثم يدق فيقمح أو يبكل ، أي يخلط بدسم .

الأخيخة : دقيق يصب عليه ماء ويبرق بزيت أو سمن ويشرب ولا يكون إلا رقيقا وفيه قول الشاعر :

تصفر في أعظمة المخيخة * تجشّؤ الشيخ عن الأخيخة « 1 »

( 1 ) لقد شبه صوت مصه العظام التي فيها المخ بجشاء الشيخ لأنه مسترخي الحنك واللهوات ، وليس لجشائه صوت .